Hodnotenie:
Mexická kuchyňa Ricka Baylessa je oceňovaná pre svoju autentickosť, komplexný pohľad na kultúrny a historický kontext receptov a modulárny prístup k vareniu, ktorý umožňuje vytvárať rozmanité jedlá zo základných prípravkov. Používatelia vyzdvihujú hĺbku a bohatosť chutí v receptoch, pričom si všímajú čas a námahu potrebnú na prípravu. Kritizuje sa však nedostatok ilustrácií, určité ťažkosti pri získavaní surovín a zložitosť niektorých receptov, ktoré nemusia vyhovovať začiatočníkom.
Výhody:Autentické recepty, podrobné pozadie jedál, modulárny prístup k vareniu, bohaté chute, mnoho užitočných postrehov o prísadách a náhradách, jasné pokyny a dôkladné vysvetlenia.
Nevýhody:Nedostatok ilustrácií, ťažkosti pri hľadaní niektorých prísad, recepty môžu byť zložité a časovo náročné, nemusia byť vhodné pre úplných začiatočníkov.
(na základe 109 čitateľských recenzií)
Rick Bayless's Mexican Kitchen: Capturing the Vibrant Flavors of a World-Class Cuisine
Mexická kuchyňa je plná výrazných, komplexných chutí a má presne taký charakter, aký si v dnešnej kuchyni prajeme. Americkí domáci kuchári mali doteraz len málo autorít, ktoré by dokázali preniesť podstatu tejto prvotriednej kuchyne do každodenného varenia.
V tejto knihe s viac ako 150 receptami poskytuje oceňovaný šéfkuchár, autor a učiteľ Rick bayless inšpiráciu a návod, ktorý domáci kuchári potrebovali. So zmesou vášne, trpezlivosti, jasnosti a humoru neomylne nachádza cestu k samotnej duši mexickej kuchyne, od základných receptov a skúmania mnohých mexických chilli až po rýchlo pripraviteľné každodenné jedlá a jedlá na oslavy.
Bayless začína svoju cestu tým, že nás oboznámi so základnými kameňmi mexickej kuchyne. S nákazlivým entuziazmom a zábavným hlasom opisuje 16 základných príprav - hlboko ochutené paradajkové omáčky a štipľavé tomatillo salsy, bohaté čili pasty a nepostrádateľné ručne vyrábané tortilly.
Fascinujúce kultúrne pozadie a praktické tipy na varenie pomáhajú čitateľom pochopiť tieto prípravy a pripraviť si ich podľa vlastných predstáv. V každom recepte je vysvetlené, ktoré kroky možno vykonať vopred, aby sa uľahčila konečná príprava, a v každej kapitole je uvedený zoznam jedál v ďalších kapitolách, ktoré sú postavené na týchto základoch. A ku každému základnému receptu Bayless pripája niekoľko "Jednoduchých nápadov z môjho amerického domova" - rýchle, známe recepty s inovatívnymi mexickými akcentmi, ako napríklad Pečená šunka s yucateckými príchuťami, Pikantný kurací šalát, Losos pečený na ančovičkách a Veľmi, veľmi dobré čili.
Neohrozený Bayless v celej knihe približuje čili a odhaľuje, že mexickí kuchári používajú tieto struky na dochutenie, obohatenie, zafarbenie a niekedy aj na ohriatie. Podrobne opisuje jednoduché techniky, ako z každého čili dostať to najlepšie - od sýteho, dymového chipotle až po zápalné, ale ovocné habanero.
Potom nás Bayless vo viac ako 135 nasledujúcich receptoch prevedie širokou škálou bohato ochutených regionálnych mexických jedál, v ktorých sa spája domáca príťažlivosť a neformálna priateľskosť s jednoduchou kulinárskou eleganciou. Nájdete tu všetko: predjedlá ako Klasické Seviche Tostadas alebo Ancho Chiles plnené chorizom.
Polievky, ako je pomaly dusená fazuľová polievka alebo rustikálna polievka na ranči.
Nenáročné prípravy na báze tortilly, ako napríklad Achiote-Roasted Pork Tacos alebo Street-Style Red Chile Enchiladas.
Zeleninové pochúťky ako dusená mexická tekvica v dyme alebo zelená ryža Poblano.
Dokonca aj celá kapitola o klasických jedlách na fiestu (od oaxackého čierneho mola s duseným kuracím mäsom, dymového arašidového mola s grilovanou prepelicou a veľkej tamalovej rolky s mangoldom s neporovnateľnými tamales z čiernych fazúľ na spôsob Juchitan).
A na záver výber šťavnatých dezertov, ako je moderný mexický čokoládový flan s kahliou a čerstvý kokosový koláč v yucatéckom štýle. Aby ste si svoj mexický repertoár rýchlo rozšírili, ku každému z týchto receptov sú pripojené návrhy na obmeny a improvizácie.
Neexistuje väčšia autorita v oblasti mexickej kuchyne ako Rick Bayless a nikto ju nevie naučiť lepšie. V jeho šikovných rukách sa nádherné chute Mexika dostanú do vašej kuchyne a každodennej kuchárskej rutiny bez toho, aby stratili čokoľvek zo svojej hĺbky alebo nadčasovej príťažlivosti.
