Les Abats: Recepty na oslavu celého zvieraťa

Recenzie čitateľov

Les Abats od Michela Rouxa, Jr. je špecializovaná kuchárska kniha zameraná na francúzsku kuchyňu s mäsom z orgánov a menej známymi časťami rýb. Ponúka inšpiráciu pre odvážnych kuchárov aj nostalgické spojenie pre tých, ktorí tieto suroviny poznajú. Hoci je kniha chválená pre svoju kvalitu a jedinečné recepty, môže byť náročná pre tých, ktorí nie sú oboznámení so získavaním vnútorností.

Povzbudzujúci tón, stručné pokyny, dobre spracované nostalgické recepty, jedinečné a zaujímavé využitie vnútorností, skvelé pre odvážnych kuchárov, vizuálne príťažlivá úprava.

Niektoré recepty môžu byť náročné na získavanie surovín, niekoľko receptov sa nemusí podariť na základe skúseností používateľa, chýbajú vizuálne odkazy.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Les Abats: Recipes Celebrating the Whole Beast

Obsah knihy:

"Nebojte sa vnútorností. Jedny z najväčších francúzskych klasických jedál obsahujú mäso z orgánov, ako sú mozog a chrbát." - Michel Roux Jr.

Slávny šéfkuchár Michel Roux Jr. je presvedčený, že nám chýbajú. V čase, keď je nedostatok potravín celosvetovým problémom, zdravotné obavy zo spracovaného mäsa sa dostávajú na titulné stránky novín a životné náklady sú vyššie ako kedykoľvek predtým, nechápe našu neochotu využiť každú časť zvieracieho tela. Mozog, orgány, črevá, kopytá - teda veci, na ktoré sa naša spoločnosť tradične pozerá s odporom - sú neoddeliteľnou súčasťou francúzskej a svetovej kuchyne.

Tento dvojhviezdičkový michelinský šéfkuchár dúfa, že sa mu podarí zmeniť náš pohľad na vnútornosti a ukáže, že s trochou času a úsilia sa z nich dajú pripraviť lákavé a chutné jedlá, ktoré urobia dojem na priateľov a nasýtia rodiny.

Kniha bude obsahovať recepty od jednoduchých sladkých chlebov, ktorými ho v detstve kŕmila Michelova matka, až po dobrodružnejšie jedlá v štýle, ktorý sa podáva v jeho oceňovaných reštauráciách. Jedlá siahajú od La Salade Aveyronnaise (Teplý šalát s bryndzou a rokfortom) alebo Soupe aux abattis (Polievka z vnútorností) až po Cervelle de veau zingara (Teľací mozog s cingarami) alebo Langue de boefu au persil et cares (Solený volský jazyk s petržlenovou omáčkou s kaparami).