Hodnotenie:
V recenziách na knihu „KitchenWise“ od Shirley O. Corriherovej sa vyzdvihujú rozsiahle informácie o vede o varení, ktoré z nej robia cenný zdroj informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov. Mnohí čitatelia oceňujú podrobné vysvetlenie procesov varenia a úloh ingrediencií, niektorí však majú pocit, že obsah nemusí byť taký svieži, ak už vlastnia jej iné diela, najmä „CookWise“. Celkovo je kniha chválená pre svoje vzdelávacie aspekty, hoci niekoľko recenzentov vyjadruje obavy z jej zamerania na tradičné, menej zdravé spôsoby varenia.
Výhody:⬤ Poskytuje hlboký pohľad na varenie a chémiu potravín.
⬤ Užitočné na pochopenie toho, prečo recepty fungujú alebo zlyhávajú.
⬤ Prístupné pre začínajúcich aj skúsených kuchárov.
⬤ Obsahuje praktické tipy a bezpečnostné riešenia receptov.
⬤ Mnohí čitatelia ocenili množstvo poznatkov a detailov.
⬤ Niektorí čitatelia mali pocit, že v porovnaní s jej inými knihami, najmä CookWise, jej chýba originalita.
⬤ Zameranie na menej zdravé suroviny a tradičné metódy varenia sa nemusí páčiť tým, ktorí sa zaujímajú o zdravšie spôsoby stravovania.
⬤ Niektoré recenzie naznačujú, že autorka sa pri písaní tejto knihy možno menej angažovala.
(na základe 15 čitateľských recenzií)
Kitchenwise: Essential Food Science for Home Cooks
Autorka bestsellerov CookWise a BakeWise, ktorá získala cenu Jamesa Bearda, prináša kuchárske múdrosti založené na svojich znalostiach potravinárskej vedy, takže "kuchári bez ohľadu na úroveň skúseností odídu od tohto ostrého sprievodcu s niekoľkými novými trikmi" (Publishers Weekly). Chcete pripraviť nadýchanejšie miešané vajíčka a aromatickejšie omáčky, udržať zeleninu žiarivo zelenú a dosiahnuť, aby všetko chutilo lahodnejšie? V knihe KitchenWise sa spájajú prízemné rady obľúbenej odborníčky na varenie Shirley Corriher s vedeckými poznatkami, ktoré riešia každodenné problémy pri varení.
Či už ste začínajúci kuchár alebo profesionálny šéfkuchár, Shirleyine rady vám ušetria čas a presne vám povedia, čo máte za sporákom robiť. Shirley je nadaná učiteľka s diplomom z chémie, ktorá čitateľov oboznamuje s tým, ako a prečo robí v kuchyni, vysvetľuje vedecké základy bežných problémov a ponúka riešenia, ako ich odstrániť.
(Napríklad soľ má úžasnú schopnosť potlačiť horkosť a umožniť vyniknúť iným chutiam. ) Táto príručka plná Shirleyiných obľúbených, rokmi overených receptov vám ukáže, ako úspešnejšie variť, prečo niektoré ingrediencie spolu dobre fungujú a čo robí dobré jedlo skvelým. Úžasne informatívna, prístupná a plná osvedčených techník kniha KitchenWise ponúka nové spôsoby, ako z varenia vyťažiť maximum.
