Hodnotenie:
Bakewise od Shirley Corriherovej je podrobný prieskum pečenia, ktorý popri receptoch kladie dôraz na vedecké poznatky o technikách pečenia. Osloví serióznych amatérskych pekárov a tých, ktorí majú záujem pochopiť chémiu pečenia, a nie len postupovať podľa receptov. Niektorým čitateľom však chýbali tradičné prvky kuchárskej knihy, ako sú fotografie a široká škála receptov.
Výhody:⬤ Poskytuje podrobné vedecké vysvetlenia procesov pečenia.
⬤ Prehľadne usporiadané kapitoly zamerané na rôzne kategórie pečenia (koláče, zákusky, chlieb atď.).
⬤ Vynikajúce recepty, ktoré prinášajú skvelé výsledky.
⬤ Užitočné na zlepšenie zručností pri pečení a pochopenie vzájomného pôsobenia prísad.
⬤ Skvelá príručka pre skúsených pekárov a tých, ktorí si chcú rozšíriť svoje vedomosti.
⬤ Obmedzený počet fotografií v celej knihe.
⬤ Niektoré recepty môžu byť pre menej skúsených pekárov príliš zložité alebo časovo náročné.
⬤ Opakujúci sa štýl písania, ktorý môže pôsobiť nudne.
⬤ Niektorí čitatelia mali problémy s výsledkami niektorých receptov (napr. problémy s textúrou).
⬤ Nevhodné pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduché knihy s receptami s minimom vysvetlení.
(na základe 186 čitateľských recenzií)
Bakewise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes
Skvelý deň ráno, BakeWise je vonku Držíte v rukách knihu, na ktorú všetci čakali. Iste, Shirley sa nezdržiavala - je tu všetko. Živá a fascinujúca kniha BakeWise sa číta ako mysteriózny román, keď sledujeme slečnu Shirley, zatiaľ čo ona rieši všetko od toho, prečo môžu byť koláče a muffiny suché, až po vypúšťanie hluku a prečo sa koláčik drobí.
Vďaka svojim dlhoročným skúsenostiam z varenia vo veľkom hrnci pre 140 dospievajúcich chlapcov a klasickému francúzskemu kulinárskemu vzdelaniu až po prácu výskumnej biochemičky na Vanderbilt University School of Medicine dokáže Shirley spojiť dve a dve jedinečným a vzrušujúcim spôsobom. Niektoré informácie pochádzajú priamo zo Shirleyiných divoko spájajúcich sa mozgových buniek. Opisuje užitočné techniky, ako napríklad potieranie lístkového cesta ľadovou vodou - nie len očistenie od múky -, vďaka čomu sa lístkové cesto ľahšie rozvaľuje. Výsledok? Vyššie, ľahšie a vločkovitejšie cesto. A tieto recepty nenájdete nikde inde, dokonca ani na internete. Pomôže vám pripraviť vlhké koláče; vločkové koláčové korpusy; dokonalé pusinky, ktoré sa nezmršťujú, ale napriek tomu sa krájajú ako sen; veľké, chrumkavé krémové koláčiky; úžasné francúzske pečivo; ľahký šum; a chrumkavé, neuveriteľne aromatické francúzske chleby s otvorenou štruktúrou, ako sú bagety a fougasses.
Nikto sa Shirley Corriherovej jednoducho nevyrovná. Ľudia na celom svete ju poznajú z jej televíznych vystúpení v relácii Food Network a v relácii Jimmy Kimmel Live na stanici ABC, kde jej šéfkuchárom bol Snoop Dogg.
Šéfkuchári reštaurácií a študenti kulinárstva ju poznajú z encyklopedického diela CookWise, ktoré ich zachránilo pred mnohými kuchárskymi katastrofami. Vďaka mnohým prehľadným tabuľkám poskytuje BakeWise zaneprázdneným ľuďom informácie na rýchle riešenie problémov. BakeWise obsahuje aj Shirleyho "Čo tento recept ukazuje" pri každom recepte. V tejto časti sú vedecké a kulinárske informácie, ktoré sa dajú použiť na stovky receptov, nielen na ten, v ktorom sa objavujú.
Redaktori a spisovatelia majú už roky CookWise, Shirleyinu predchádzajúcu knihu, priamo pri svojich počítačoch. Teraz toto miesto, ktoré držali pre BakeWise, môžu zaplniť.
BakeWise nemá len jeden zdroj vedomostí; Shirley rada číta práce šéfkuchárov a iných dobrých kuchárov a delí sa o ich informácie aj s vami. Uplatňuje nielen svoje skúsenosti, ale aj skúsenosti mnohých majstrov, ktorých obdivuje, napríklad slávnych francúzskych cukrárov Gastona Len tre a šéfkuchára Rolanda Mesniera, ktorý bol dvadsaťpäť rokov výkonným cukrárom Bieleho domu, Brucea Healyho, autora knihy Mastering the Art of French Pastry (Ovládanie umenia francúzskeho pečiva), a Bonnie Wagnerovej, matky Shirleyinej snachy. Shirley tiež získava "stratené umenie" od odborníkov z minulosti, ako je Monroe Boston Strause, majster koláčov v Amerike 30. rokov 20. storočia. Pri jednom pokrme vám môže poskytnúť techniky od troch alebo štyroch rôznych šéfkuchárov a svoj vlastný dotyk vedy - "lepšie pečenie vďaka chémii". Pridáva fakty o správnej teplote, správnej rýchlosti miešania a správnom čase miešania na dosiahnutie absolútne najstabilnejšej vaječnej peny, aby ste zakaždým vytvorili ľahký ako vzduch šum.
BakeWise je pre každého. Niektorí ju budú čítať kvôli dobrodružstvu pri riešení problémov so Shirley. Začiatočníci z nej môžu variť a budú presne vedieť, čo a prečo robia. Skúsení pekári sa dozvedia, prečo techniky, ktoré používajú, fungujú, a odhalia aj úžasné francúzske pečivo z minulosti, ako napríklad Pont Neuf (výtvor z lístkového cesta, p te choux a cukrárskeho krému na počesť parížskeho mosta) a Religieuses, rozkošné "malé mníšky" z lístkového cesta plnené sýtym čokoládovým krémom a poliate moka polevou, ktoré tvoria mníšsky habit.
Niektorí ju budú chcieť jednoducho kvôli receptom - neuveriteľne vlhký šľahačkový koláč zo smotany vyšľahanej mierne po štádiu mäkkej peny a vmiešanej do cesta; ovocné suflé bez múky (ovocie a talianske pusinky); čokoládové sušienky Crinkle Cookies, ktoré sa najprv obaľujú v kryštálovom a potom v práškovom cukre, aby mali chrumkavý čierno-snehobiely povrch s lepkavým, kašovitým stredom. A Shirleyine popovers sú obrovské.
