Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha poskytuje komplexný návod na prípravu kvásku bez starostí s udržiavaním kvásku. Vysvetľuje vedecké základy kvásku a ponúka praktické metódy, najmä s využitím nástrojov, ako je instantný hrniec alebo sous vide. Hoci mnohí čitatelia považovali informácie za cenné, niektorí mali pocit, že tento proces je v porovnaní s tradičnými metódami stále príliš časovo náročný a komplikovaný.
Výhody:⬤ Ponúka inovatívne prístupy ku kváskovaniu bez potreby kvásku
⬤ rozsiahle informácie o kvásku a vede o pečení
⬤ jasné vysvetlenia a dobre popísané metódy
⬤ vhodné pre začiatočníkov aj serióznych pekárov
⬤ eliminuje plytvanie spojené s tradičnou údržbou kvásku.
Nevýhody:⬤ Proces môže byť zdĺhavý a vyžaduje si starostlivú kontrolu podmienok
⬤ príležitostným pekárom sa stále môže zdať zložitý
⬤ niektorí čitatelia uprednostňujú jednoduchosť tradičných kváskových metód
⬤ závislosť od špecifického vybavenia, ako sú instantné hrnce, nemusí vyhovovať každému.
(na základe 39 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Smart Sourdough: The No-Starter, No-Waste, No-Cheat, No-Fail Way to Make Naturally Fermented Bread in 24 Hours or Less with a Home Proo
Obsah knihy:
ŽIADNY ŠTARTÉR - ŽIADNY ODPAD - ŽIADNY PODVOD - ŽIADNY NEÚSPECH.
PRIRODZENE FERMENTOVANÝ CHLIEB LEN ZA 24 HODÍN S DOMÁCIM KYSLOMLIEČOM, INSTANTNÝM HRNCOM, POMALÝM HRNCOM, VARIČOM SOUS VIDE ALEBO INÝM OHRIEVAČOM.
Existuje kvások a potom je tu SMART kvások -- úplne nový prístup k prastarému chlebu!
Väčšina receptov na kvások vás vedie k niekoľkodňovému alebo dokonca niekoľkotýždňovému vytváraniu kvásku, kým si môžete upiecť chlieb - a potom k celoživotnému udržiavaniu tohto kvásku. Táto kniha však vychádza z presvedčenia, že všetky tieto úkony už nie sú potrebné. Vďaka moderným metódam regulácie teploty a ľahkej dostupnosti pekárskych kvasníc sa poctivý prirodzene fermentovaný kváskový chlieb dá vyrobiť od začiatku do konca za menej ako jeden deň.
Všetky výhody prirodzene fermentovaného kvásku odrádzajú domácich pekárov len od náročnosti jeho výroby. No, už žiadne ťažkosti. Nastal vek inteligentného kvásku.
/////////////////////////////////////////////////.
Mark Shepard začal piecť svoj vlastný kváskový chlieb v roku 1979 a následne vydal bestseller "Jednoduché kváskové cesto". V roku 2012 začal vyvíjať kváskovú metódu, ktorá je ešte jednoduchšia a spoľahlivejšia - takú, ktorú môže používať každý bez obáv z neúspechu. Mark teraz žije v Bellinghame v štáte Washington so svojou manželkou a spoluautorkou Anne L. Watsonovou.
/////////////////////////////////////////////////.
"Nový pohľad na výrobu vlastného kvásku... Páči sa mi Markova pozornosť venovaná detailom. Nezáleží na tom, aké máte nastavenie, náradie alebo potreby, má pre vás riešenie... Pochyboval som o jeho použití štipky alebo dvoch pekárskych kvasníc, ale jeho výskum a experimenty ma presvedčili. Jeho recepty spájajú výhody kultivovaných kvasníc a prirodzene sa vyskytujúcich kváskových baktérií a umožňujú pripraviť chlieb, ktorý skutočne vykysne a ktorého výroba netrvá celé dni." - Holly Howe, autorka knihy Fermentácia je jednoduchá! Mouthwatering Sauerkraut".
"Mark Shepard sa delí o to, ako pripraviť kváskový chlieb s jeho charakteristickou chuťou a zdraviu prospešnými vlastnosťami bez toho, aby ste museli dlhodobo udržiavať kvások. Je relevantná pre každého, kto chce ušetriť čas v kuchyni, naučiť sa novú techniku alebo si len prečítať veľmi podrobnú a zaujímavú knihu o kvásku." Emily Buehler, autorka knihy "Bread Science: Autorka knihy "The Chemistry and Craft of Making Bread" (Chémia a remeslo výroby chleba).
"Vždy som chcela robiť kvások, ale som veľa mimo domu a často je so mnou manžel, takže by doma nemal kto udržiavať kvások. PRIVEĎTE INSTANTNÝ HRNIEC!!! Je to také jednoduché, vôbec netuším, prečo táto kniha nebola napísaná už pred rokmi... Chcete skvelý nápad na svadobný darček? Táto kniha, instantný hrniec, múka a droždie. Budú vám navždy vďační! " -- Janet Cousineau, Makové stránky (skupina na Facebooku), 27. apríla 2021.
Na začiatku pandémie som sa ja (a väčšina zvyšku planéty) rozhodol založiť kváskovú kultúru a vyrobiť si vlastný kvások. Namiešal som ingrediencie, všetko som úzkostlivo udržiaval v čistote, postupoval som podľa návodu - a bol to totálny, úplne nechutný neúspech. Preto som bol trochu skeptický voči autorovmu bezchybnému 24-hodinovému postupu, ktorý si nevyžaduje chladenú kváskovú kultúru. Postupovala som podľa jeho návodu a použila som náš instantný hrniec, aby sa cesto rovnomerne zohrialo, na konci procesu som pridala trochu droždia a za 24 hodín sa mi podarilo pripraviť dôveryhodný bochník kvásku... Päť hviezdičiek." -- Annie Buchanan, Nonstop čitateľ (blog), 1. júna 2021.
"Ak ste prežili pandémiu bez toho, aby ste si urobili kvások, potom je TOTO vaša kniha. Vďaka najrýchlejšiemu možnému receptu na úžasný chlieb, cesto na pizzu, palacinky a dosu môžete predbehnúť všetkých ostatných! .. Ako mama na domáce vyučovanie by som tiež povedala, že keďže v podstate pestujete baktérie a sledujete reakcie, bola by to skvelá kniha na hodiny chémie v kuchyni alebo biológie! " -- Nicole Henke, Bless Their Hearts Mom (blog), 6. augusta 2021.
