Epikurejčan: Úplné analytické a praktické pojednanie o kulinárskom umení

Recenzie čitateľov

Kniha Charlesa Ranhofera „The Epicurean“ je komplexná kuchárska príručka, ktorá spája historické poznatky s podrobnými kuchárskymi technikami z konca 19. storočia. Slúži ako cenný zdroj informácií pre serióznych kuchárov a vyznačuje sa najmä dôkladnosťou a zábavnou čítanosťou.

Rozsiahly historický obsah, dôkladný odkaz na techniky varenia, zábavné čítanie, obsahuje originálne recepty od Del Monica, vhodná pre kuchárov aj milovníkov jedla, dobre ilustrovaná, považovaná za klasiku.

Niektoré koncepty môžu byť zastarané, husté informácie, ktoré môžu zahltiť príležitostných čitateľov, nie sú zamerané na moderné trendy vo varení, nemusia spĺňať očakávania tých, ktorí hľadajú súčasné recepty.

(na základe 14 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art

Obsah knihy:

2011 Reprint vydania z roku 1920. Úplné faksimile pôvodného vydania, nereprodukované pomocou softvéru na optické rozpoznávanie.

Pôvodne vyšlo v roku 1894 v dvoch zväzkoch, naše vydanie z roku 1920 je kompletné v jednom zväzku. Išlo o prelomovú publikáciu, ktorá bola vyvrcholením pozoruhodnej kariéry. V čase Ranhoferovej smrti ju New York Times považovali za „jedno z najúplnejších pojednaní tohto druhu, aké kedy vyšlo“.

Toto dielo, ktoré je úžasnou studnicou kulinárskych návodov, je zároveň historickým pokladom, ktorý zaznamenáva kaleidoskop vybraných jedál, komplikovaných prezentácií a slávnostných príležitostí, ktorým Ranhofer a Delmonico predsedali. Vydanie knihy viedlo k tomu, že noviny začali venovať pozornosť fungovaniu newyorských reštaurácií a technikám kuchárov, ktorí ich viedli. Ranhofer v rozhovore na túto tému vymenoval najdôležitejšie body riadenia kuchyne štyridsiatich piatich kuchárov.

Nielenže musí byť večera dobre uvarená, „ale musí byť aj dobre vystavená“. Všetky polievky pripravoval sám a považoval ich za znak povesti reštaurácie. Čašníci aj kuchári museli vedieť, ako načasovať jednotlivé chody.

A zdôrazňoval, že nie vždy sú najlepšie tie najdrahšie jedlá. Bohato ilustrované 800 ilustráciami.