Cukrárenská veda a technológia

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená pre jej dôkladné preskúmanie cukrárskej vedy a chémie. Je oceňovaná pre svoju zrozumiteľnosť, podrobné vysvetlenia a cenné poznatky o procesoch a zložkách, ktoré sa podieľajú na výrobe cukroviniek. Môže však byť príliš odborná pre tých, ktorí hľadajú skôr praktické návody než vedecké podrobnosti.

Podrobné vysvetlenia cukrárskej chémie, dobre napísané, odpovede na mnohé otázky, cenné pre odborníkov, prehľadné porovnania zložiek, čitateľnosť pre učebnicu, výborné informácie pre komerčných výrobcov cukroviniek.

Príliš odborné pre bežných čitateľov, chýbajú praktické pokyny na výrobu cukroviniek, menej obrázkov, ako by niektorí očakávali, na úplné pochopenie sa môžu vyžadovať základné znalosti z chémie.

(na základe 9 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Confectionery Science and Technology

Obsah knihy:

Táto kniha sa zaoberá základnými surovinami aj technológiou spracovania cukroviniek. V prvej časti sú opísané chemické zloženie, štruktúra a fyzikálne vlastnosti primárnych zložiek, ako aj vlastnosti komerčných zložiek.

V druhej časti sa skúmajú kroky spracovania každej z hlavných skupín cukroviniek, zatiaľ čo tretia časť sa zaoberá čokoládou a poťahmi. Analyzuje sa spôsob, akým zložky fungujú spoločne, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra a senzorické vlastnosti výrobku, a skúmajú sa chemické reakcie a fyzikálne zmeny, ku ktorým dochádza počas spracovania.

V každej časti sa tiež rozoberá riešenie problémov a bežné problémy. Kniha Cukrárska veda a technológia, ktorá je navrhnutá ako kompletná príručka, poskytuje pracovníkom v priemysle riešenia problémov týkajúcich sa výroby vysokokvalitných cukrárskych výrobkov.