Čo Einstein povedal svojmu kuchárovi: Vysvetlené kuchynské vedy

Recenzie čitateľov

Kniha Čo Einstein povedal svojmu kuchárovi od Roberta L. Wolkeho spája chémiu a varenie a zábavnou formou poskytuje vedecké vysvetlenia bežných kuchárskych mýtov a postupov. Kniha je cenená pre svoj prístupný obsah, ktorý je určený širokému publiku vrátane študentov, kuchárov a nadšencov chémie.

⬤ Pútavý a vtipný štýl písania, ktorý sprístupňuje zložité témy.
⬤ Poskytuje užitočné vedecké poznatky o každodennom varení a príprave jedál.
⬤ Rieši a vyvracia bežné mýty o varení, čím zvyšuje porozumenie čitateľov.
⬤ Obsahuje praktické tipy, triky a recepty.
⬤ Prehľadne rozdelená do sekcií, ktoré odpovedajú na najčastejšie otázky, čo uľahčuje jej sledovanie.

⬤ Niektorí čitatelia zistili, že pre začiatočníkov bez chemického vzdelania môže byť príliš zložitá alebo záhadná.
⬤ Občas sa v témach skáče, čo sťažuje sledovanie konkrétnych informácií.
⬤ Nemôže slúžiť ako tradičná kuchárska kniha, pretože sa zameriava viac na vedu ako na poskytovanie rozsiahlych receptov.

(na základe 227 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

Obsah knihy:

Chceli by ste rozumieť vedeckým poznatkom o potravinách, ale nechcete sa prehrabávať v suchých odborných knihách? Čo povedal Einstein svojmu kuchárovi je ako mať vedca po svojom boku, ktorý vám odpovie na vaše otázky jednoduchými, netechnickými slovami. Profesor chémie a syndikovaný publicista Washington Post Robert L. Wolke poskytuje viac ako 100 spoľahlivých a vtipných vysvetlení, pričom vyvracia mylné predstavy a pomáha vám zorientovať sa v mätúcich reklamách a označeniach. V knihe Sladké reči sa dozviete, že vaše chuťové poháriky sa nesprávajú tak, ako ste si mysleli, že škrob sa skladá z cukru a že surový cukor nie je surový. Vedeli ste, že cesty boli vydláždené melasou? Prečo varené potraviny zhnednú? Za čo vďačíme svokre Krištofa Kolumba? V knihe "Soľ zeme" sa dozviete o zvláštnych soliach vo vašom supermarkete. Pochádza morská soľ naozaj z mora? (Na to sa nevsádzajte. ) Prečo solíme vodu na varenie cestovín? A ako sa dá odstrániť prebytočná soľ z presolenej polievky? (Možno budete prekvapení. ) V časti "Tuk zeme" sa dozviete, aký je rozdiel medzi tukom a mastnou kyselinou, čím sú nasýtené alebo nenasýtené a že netukové spreje na varenie sú väčšinou tuk. Prečo sa množstvá tukov na etiketách potravín nesčítavajú? Prečo európske maslo chutí lepšie ako naše? V časti "Chemikálie v kuchyni" sa dozviete, čo obsahuje voda z vodovodu, čím sa líši prášok do pečiva a jedlá sóda a čo robí s potravinami glutaman sodný.

Aký japonský chuťový zážitok zachvátil túto krajinu? Je váš balzamikový ocot falošný? Prečo majú zemiakové lupienky zelené okraje? V knihe "Turf and Surf" sa dozviete, prečo je červené mäso červené, prečo môže mleté hovädzie mäso vyzerať, akoby pochádzalo zo starej šedej kobyly, a ako kosti prispievajú k chuti. Chcete šťavnatého moriaka s jemnou omáčkou? Ako sa zaobchádza so živou mušľou, ustricou, krabom alebo homárom? V časti "Oheň a ľad" sa dozviete, ako si kúpiť gril a aký je rozdiel medzi grilovaním na drevenom uhlí a na plyne. Vedeli ste, že pri varení s vínom sa všetok alkohol nevyparí? A čo tak prekvapivý spôsob rozmrazovania mrazených potravín? A áno, horúca voda môže zamrznúť skôr ako studená. V časti "Tekuté osvieženie" sa dozviete o kyselinách a kofeíne v káve a o tom, prečo "bylinkové čaje" nie sú čaje. Prispieva pitie sódy ku globálnemu otepľovaniu? Prečo šampanské pení? Mali by ste čuchať k zátke od vína? Ako zistíte, koľko alkoholu je vo vašom nápoji? V časti "Záhadné mikrovlnky" sa dozviete, čo robia - a nerobia - mikrovlnky s jedlom. Čo robí nádobu "bezpečnou pre mikrovlnné rúry"? Prečo nesmiete dávať do mikrovlnnej rúry kov? Ako zabrániť tomu, aby vám voda ohriata v mikrovlnnej rúre nevybuchla do tváre? V časti "Nástroje a technológie" sa dozviete, prečo sa na nepriľnavý riad nič neprilepí a čo vám výrobcovia tlakových hrncov nepovedia. Aký je najnovší výskum odšťavovania limetiek? Prečo sú teplomery s okamžitým odpočtom také pomalé?

Dokážete variť pomocou magnetizmu a svetla? Čo robí ožarovanie s našimi potravinami?