Zvládnutie fermentácie: Recepty na výrobu a varenie s fermentovanými potravinami [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha je dobre prijatým úvodom do kvasenia, chválená pre svoje inšpiratívne recepty a komplexné vysvetlenia. Mnohí recenzenti ju považujú za vizuálne príťažlivú a plnú užitočných informácií, zatiaľ čo niektorí kritizujú jej nedostatok hĺbky a vášne v porovnaní s inými textami o kvasení. Kniha je vnímaná ako skvelý zdroj informácií pre začiatočníkov aj skúsenejších fermentátorov, hoci nemusí spĺňať potreby tých, ktorí hľadajú veľmi špecifické recepty.

Inšpiratívne a rozmanité recepty, krásna prezentácia, komplexné informácie, vhodné pre začiatočníkov aj skúsených fermentátorov, zvládnuteľné výťažky receptov, spoľahlivé a ľahko sledovateľné pokyny, obsahuje jedinečné nápady a techniky fermentácie.

V porovnaní s inými knihami o kvasení chýba vášeň a vzrušenie, niektorým sa môže zdať príliš technická alebo chýbajú praktické recepty, nie sú zahrnuté všetky požadované recepty, môže vyžadovať sprievodné knihy pre hlbšie pochopenie procesov kvasenia.

(na základe 86 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Mastering Fermentation: Recipes for Making and Cooking with Fermented Foods [A Cookbook]

Obsah knihy:

Krásne ilustrovaný a autoritatívny sprievodca umením a vedou o fermentovaných potravinách, ktorý obsahuje viac ako 70 receptov, ktoré postupujú od jednoduchých fermentovaných korenín, ako sú octy a horčice, až po pokročilejšie techniky používania divokých kvasiniek, fermentácie mäsa a konzervovania rýb.

Hoci má kvasenie dávnu históriu, kvasené potraviny v súčasnosti zažívajú renesanciu: kombucha, kefír, kyslá kapusta a ďalšie silné kvasené potraviny sú príťažlivé nielen pre svoje zdravotné účinky, ale aj preto, že sú zábavnými, dobrodružnými projektmi pre domácich kuchárov každej úrovne. Kniha Mastering Fermentation je krásne ilustrovaným a autoritatívnym sprievodcom umením a vedou o fermentovaných potravinách, ktorý obsahuje viac ako sedemdesiat receptov, ktoré vám umožnia postupovať od jednoduchých fermentovaných korenín, ako sú octy a horčice, až po pokročilejšie techniky používania divokých kvasiniek, fermentácie mäsa a konzervovania rýb.

Inštruktorka varenia a autorka Mary Karlinová začína dôkladným úvodom do širokého sveta fermentácie, vysvetľuje základné vybavenie, prísady, postupy a techniky. Rozmanité kapitoly sa zaoberajú všetkým od fermentovaných mliečnych výrobkov cez obilie a chlieb, strukoviny, orechy a aromatické látky až po fermentované nápoje. V neposlednom rade je kniha zakončená viac ako dvadsiatimi celosvetovo inšpirovanými receptami, v ktorých sú fermentované potraviny zahrnuté do lákavých hotových jedál, ako napríklad grilované jahňacie mäso plnené marhuľovo-dátkovým čatní a šafranovo-jogurtovou omáčkou. Kniha Mastering Fermentation ponúka prístupný prístup založený na receptoch, ktorý vás inšpiruje a pripraví na uľahčenie transformatívneho a fascinujúceho procesu fermentácie s chutnými výsledkami.