Domáca výroba remeselných syrov: techniky a recepty na výrobu prvotriednych syrov

Recenzie čitateľov

Kniha „Artisan Cheese Making at Home“ od Mary Karlin je často chválená pre svoje jasné pokyny, rozmanité recepty a krásnu prezentáciu. Odporúča sa pre začínajúcich aj stredne pokročilých výrobcov syra, pretože postupne zvyšuje náročnosť a ponúka užitočné informácie o surovinách a technikách. Niektorí recenzenti však upozornili na to, že sa v nej používajú moderné prísady a chemikálie, čo sa nemusí páčiť tým, ktorí hľadajú tradičné postupy. Okrem toho niektorí považovali knihu za zdrvujúcu pre úplných začiatočníkov a kritizovali nedostatok informácií priamo v knihe, keďže často presmerovala čitateľov na webové stránky, kde sa nachádzajú ďalšie podrobnosti.

Jasné a podrobné návody, ktoré sa stupňujú v zložitosti.

Krásne fotografie a prezentácia.

(na základe 284 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Artisan Cheese Making at Home: Techniques & Recipes for Mastering World-Class Cheeses

Obsah knihy:

Ešte pred sto rokmi bol syr relatívne regionálnym a európskym fenoménom a techniky výroby syra boli obmedzené podnebím, geografickými podmienkami a vybavením. Moderná technológia spolu s nedávnou renesanciou remeselnej výroby však otvorili rozmanitý, časom overený a dynamický svet syra nadšencom, ktorí sú ochotní vziať si jeho skromné základy - mlieko, zákys, koagulanty a soľ - a premeniť ich na komplexné jedlá.

Remeselná výroba syra v domácnosti je najambicióznejším a najkomplexnejším sprievodcom domácou výrobou syra, plným ľahko pochopiteľných návodov na výrobu lahodných syrov a mliečnych výrobkov. Renomovaná inštruktorka varenia Mary Karlinová strávila roky prácou po boku najvášnivejších remeselných výrobcov syra v krajine - varila, tvorila a učila sa nuansám ich remesla. Svoje poznatky prezentuje v tejto bohato ilustrovanej príručke, ktorá obsahuje viac ako osemdesiat receptov na rozmanitú škálu syrov: od rýchleho a sýteho Mascarpone a Queso Blanco cez kultivované výrobky ako Cr me Fra che a Yogurt až po aromatické výbery ako Manchego so šafránom, Irish-Style Cheddar a Bloomy Blue Log Ch vre.

Domáca výroba remeselného syra sa začína základným prehľadom o mlieku, zákvase, kultúrach, prírodných koagulantoch a baktériách - všetko, čo začiatočník potrebuje, aby mohol začať. Jadrom knihy je majstrovská trieda domácej výroby syra: budovanie základných zručností s čerstvými syrmi, ako je ricotta, a prechod k vývoju a zreniu zložitých plesňových syrov. Venuje sa aj technikám a vybaveniu vrátane sušenia, lisovania a solenia, ako aj formám a boxom na zrenie. V neposlednom rade je tu celá kapitola o varení so syrmi, ktorá obsahuje viac ako dvadsať receptov s celosvetovým vplyvom a hotovými syrmi, ako napríklad kozí syr a pažítka s bylinkovo-citrusovým vinaigrette a modrý syr, slanina a hruška Galette.

V knihe Artisan Cheese Making at Home, ktorá ponúka prístupné skúmanie alchýmie tejto výnimočnej potraviny, sa dokazuje, že ručná výroba syra je nielen dosiahnuteľná, ale aj fascinujúci a obohacujúci proces.