Zázrak soli: Slaná soľ: recepty a techniky na konzervovanie, kvasenie a premenu potravín

Recenzie čitateľov

Zázrak soli od Naomi Duguidovej je rozsiahlym skúmaním soli, jej historického významu a kulinárskeho využitia. Kniha je bohato ilustrovaná fotografiami a obsahuje širokú škálu receptov, v ktorých sa využíva soľ ako prísada aj potraviny konzervované soľou. Hoci slúži ako náučné a pútavé čítanie, niektoré recenzie naznačujú, že je určená skôr pre tých, ktorí sa zaujímajú o ázijskú kuchyňu, a nemusí byť taká praktická pre začiatočníkov alebo tých, ktorí hľadajú jednoduchú kuchársku knihu.

Komplexné pokrytie soli vrátane jej histórie, metód zberu a odrôd.

Bohato ilustrované živými fotografiami.

(na základe 34 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Obsah knihy:

"(Fascinujúca) zmes receptov a histórie potravín."

-- Publishers Weekly, STARRED REVIEW

"Duguid má lásku vedca k výskumu, hlad kuchára a talent novinára pre rozprávanie.... Recepty pochádzajú z celého sveta a jej znalosti sú ohromujúce.... Jednoducho brilantné."

-Diana Henryová, The Telegraph (U. K. ), Najlepšie kuchárske knihy, ktoré si môžete kúpiť na jeseň 2022

Naomi Duguidová, ktorá milovníkov jedla zaviedla do mnohých kútov sveta, teraz pozýva čitateľov a kuchárov na úplne inú cestu - na hlboký ponor do zázraku soli a jej zásadnej úlohy pri konzervovaní, kvasení a premene potravín.

Naučte sa staré techniky výroby kyslej kapusty, misa, masla, šunky, kimči, soľou kvasených uhoriek, basturmy, citrónov konzervovaných v soli, vajíčok v slanom náleve a mnoho ďalšieho. Vytvorte si živú "soľnú špajzu" plnú lákavých zmesí soli a korenín a jednoduchých korenín a konzerv, ako je napríklad korenená marináda zo zeleného manga a sušené krevety a cesnakové čatní. Prečítajte si o základných dochucovadlách konzervovaných soľou, ako je sójová omáčka, rybia omáčka, nakladané slivky, solené ančovičky a slaná treska.

Široká škála medzinárodných receptov, ktoré nasledujú, vás pozýva na použitie tejto na umami bohatej špajze so soľou konzervovaných surovín a slaných dochucovadiel na premenu zeleniny, polievok, hlavných jedál, cestovín a dezertov. Pomarančový šalát s čiernymi olivami vyvažuje pikantnosť a slanosť. Omáčka z čiernych fazúľ dodá intenzívnu chuť miešaným jedlám. Tortilla Bacalao je poklona solenej treske ako základnému kameňu európskych kuchýň. Shio Koji, jednoduchá soľná fermentovaná prísada, jemne a silne ochucuje grilovanú zeleninu a iné jedlá. Kebab marinovaný v zmesi melasy z granátového jablka a rybej omáčky je triumfom slaného, sladkého a trpkého umami. A nie je nič lepšie ako slaná vrstva, ktorá zvýrazní to najlepšie v sladkostiach a dezertoch, od krémového kandizovaného zázvoru a zmrzliny Miso po jogurtový koláč so slaným citrónom a orechmi, od bretónskeho slaného maslového koláča po sušienky Miso s lupienkami tmavej čokolády.

Práca so soľou konzervovanými a soľou fermentovanými surovinami nielenže otvára bohatý nový svet chutí a techník, ale ponúka kuchárom aj dar spojenia s generáciami kulinárskej múdrosti.