Barma: Barma: Rieky chutí a vôní

Recenzie čitateľov

Kuchárska kniha „Barma: Naomi Duguidová získala prevažne pozitívne recenzie pre jej krásnu prezentáciu, prístupné, ale autentické recepty a kultúrny pohľad na barmskú kuchyňu. Mnohí recenzenti vyzdvihujú rozmanitosť jedál, zrozumiteľnosť návodov a úžasné fotografie. Niektorí recenzenti však poznamenali, že nie všetky recepty splnili ich očakávania z hľadiska chuti alebo autenticity, čo poukazuje na možné rozdiely v chuťových preferenciách.

⬤ Ohromujúce vizuálne spracovanie a dizajn, vďaka ktorým kuchárska kniha pôsobí ako kniha na konferenčný stolík.
⬤ Prístupné a autentické recepty, ktoré sa ľahko dodržiavajú.
⬤ Ponúka pohľad na barmskú kultúru s osobnými príbehmi a fotografiami z autorových ciest.
⬤ Poskytuje kombináciu vegetariánskych aj nevegetariánskych možností, čím vyhovuje rôznym stravovacím preferenciám.
⬤ Mnohí recenzenti považujú väčšinu receptov za chutné a uspokojivé.

⬤ Niektorí recenzenti zistili, že niektoré recepty sú sklamaním z hľadiska chuti alebo autenticity.
⬤ Niekoľko receptov si vyžadovalo ťažko dostupné ingrediencie alebo boli považované za príliš zložité pre priemerných kuchárov.
⬤ Častou kritikou bolo, že niektoré pomery a metódy viedli k nežiaducim výsledkom.
⬤ Obmedzené vegetariánske možnosti pre tých, ktorí hľadajú jedlá na rastlinnej báze.

(na základe 149 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Burma: Rivers of Flavor

Obsah knihy:

Víťaz ceny IACP

Vyhlásené kuchárske knihy Naomi Duguidovej vždy presahovali rámec kategórie a stali sa "niečím väčším a dôležitejším" ("Los Angeles Times"). Každá z nich je svojím spôsobom "prelomová kniha... významný prínos" ( The New York Times ). A keďže sa Barma po polstoročí odmlky otvára, kto iný ako Duguid - uznávaný autor knihy Hot Sour Salty Sweet - by mohol Západu predstaviť túto krajinu, jej jedlo a chute.

Barma, ktorá sa nachádza na križovatke medzi Čínou, Indiou a krajinami juhovýchodnej Ázie, bola dlho krajinou, ktorá absorbovala vonkajšie vplyvy do svojho každodenného života, od budhistického náboženstva až po potraviny, ako sú zemiaky. Obyvatelia krajiny, ktorá je dnes známa ako Mjanmarsko, si pritom vytvorili bohatú a komplexnú kuchyňu, ktorá vynaliezavo využíva ľahko dostupné suroviny na vytváranie vzrušujúcich chuťových kombinácií.

Šaláty sú jedným z najlepších vstupov do slávy tejto kuchyne, s iskrivými chuťami - chrumkavá vyprážaná šalotka, stlačená šťava z čerstvej limetky, štipka cesnakového oleja, štipka kurkumy, trochu chrumkavých pražených arašidov - vyvážené ľahkou rukou. Tradícia šalátov je flexibilná; barmskí kuchári premieňajú všetky druhy potravín na šaláty, od kuracieho mäsa a pečeného baklažánu až po špenát a paradajky. A lákavý šalát z čajových listov je charakteristickým jedlom v centrálnej Barme a vo východných kopcoch, ktoré sú domovom Šanov.

Mohinga, lahodná zmes ryžových rezancov a rybieho vývaru, predstavuje to najlepšie pohodlné jedlo. Kdekoľvek v Barme sa objavíte, dostanete trochu inú verziu, pretože, ako vysvetľuje Duguid, každý región pridáva do jedla svoje vlastné prvky.

Chutné omáčky, čatní a pochutiny - základné prvky barmskej kuchyne - sa stanú základom vašej kuchyne, rovnako ako kurča pečené so zemiakmi, kurkumou a citrónovou trávou; miešané rezance s morskými plodmi, krevetami a mušľami; Shan khaut swei, úžasné rezancové jedlo s hráškovými úponkami a bravčovým mäsom; výdatná kuracia ryžová polievka ochutená zázvorom a sójovou omáčkou; a úchvatne jednoduchý dezert zložený len z lepkavej ryže, kokosu a palmového cukru.

V 125 receptoch sa striedajú zaujímavé príbehy z mnohých autorových ciest do tejto fascinujúcej, ale málo známej krajiny. Jedna z takýchto pútavých esejí ukazuje, ako sa barmské ženy zdobia thanakou, bielou pastou používanou na ochranu a zdobenie pokožky. Budhizmus je ústrednou skutočnosťou barmského života: stretávame bosých mníchov na ich rannej výprave za almužnou, ako aj mníšky s vyholenými hlavami; Duguid nás berie na prehliadky Šwedagonu, úžasne veľkolepého chrámového komplexu na kopci v Rangúne, bývalom hlavnom meste. Na lodiach sa plaví po obrovských barmských riekach, po diaľniciach na miesta nedostupné po ceste; trávi čas na dedinských trhoch a v domácich kuchyniach; zavedie nás do najvzdialenejších končín krajiny a cestou nás zoznámi s fascinujúcimi ľuďmi, ktorých na svojich cestách stretáva.

Najlepší spôsob, ako spoznať neznámu kultúru, je prostredníctvom jej jedla, a v Barme: Čitatelia budú očarení nádherou starobylej a nádhernej krajiny, ktorá je už celé generácie nedotknutá vonkajším svetom, ktorej jednoduché recepty potešia a uspokoja a ktorej ľudia patria k najláskavejším na svete.