Zachovanie: Umění a veda konzervovania, fermentácie a dehydratácie

Recenzie čitateľov

Kniha získala prevažne pozitívne recenzie pre svoj informatívny obsah, pútavý štýl písania a účinné recepty na konzervovanie potravín. Recenzenti oceňujú kombináciu praktických techník a vedeckých vysvetlení, vďaka čomu je vhodná pre začiatočníkov aj skúsených konzervátorov. Objavili sa však aj kritické pripomienky týkajúce sa nepresností v receptoch a dojmu, že kniha sa viac zameriava na recepty ako na vedecké poznatky o konzervovaní potravín.

⬤ Informatívna a dobre napísaná
⬤ pútavý a zábavný štýl písania
⬤ dobrá rovnováha medzi receptami a vedou o bezpečnosti potravín
⬤ užitočná pre začiatočníkov aj skúsených konzervátorov
⬤ mnohé recepty prinášajú úspešné výsledky
⬤ krásne ilustrovaná
⬤ nabáda k skúmaniu techník konzervovania potravín.

⬤ Niektoré recepty sú nepresné alebo v nich chýbajú ingrediencie
⬤ niektoré aspekty vedeckých informácií považujú niektorí čitatelia za ľahké alebo nedostatočné
⬤ nadpisy kapitol môžu byť ťažko čitateľné kvôli výberu farieb
⬤ uvádzané nejednotnosti vo väzbe
⬤ niektorí čitatelia si želajú hlbší vedecký obsah.

(na základe 52 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration

Obsah knihy:

Viac ako kuchárska kniha, Zachovanie: V knihe Konzervovanie: Umenie a veda o konzervovaní, kvasení a dehydratácii sa zrozumiteľným spôsobom vysvetľujú vedecké pojmy, ktoré sú základom metód konzervovania potravín. Certifikovaná majsterka v konzervovaní potravín Christina Wardová, ktorá sa inšpirovala Juliou Childovou, zozbierala a preložila vedecké aj skúsenostné informácie, ktoré boli dlho výhradnou doménou akademických vedcov a elitných kuchárov.

Wardová, poháňaná svojím poslaním opraviť online dezinformácie a vedecky zastarané materiály, vedie čitateľov komplexným prehľadom metód, ktoré zabezpečia, že vaše konzervačné projekty budú bezpečné a chutné. Súčasťou sú veľmi prispôsobivé recepty, ktoré demonštrujú každú metódu a techniku konzervácie.

Predslov Nancy Singleton Hachisu, odborníčky na japonské potravinové tradície. Jej druhá kniha Preserving the Japanese Way (Konzervovanie na japonský spôsob) bola v roku 2016 nominovaná na cenu James Beard Award v kategórii medzinárodných kuchárskych kníh. Pre fanúšikov Altona Browna, Kenjiho Alt-Lopeza a Harolda McGeeho je určená kniha Konzervácia: Vydajte sa na cestu do sveta, aby ste sa dozvedeli, že konzervovanie a dehydratácia je príručkou, o ktorej ste nikdy netušili, že ju potrebujete. Na pohár s jahodovým džemom sa už nikdy nebudete pozerať rovnako.

Kapitoly obsahujú informácie o zmrazovaní, konzervovaní pod tlakom, konzervovaní v horúcej vode a v atmosférickom kúpeli, dehydratácii, fermentácii, údení a konzervovaní. Súčasťou je aj podrobný sprievodca zdrojmi a odporúčania.

Christina Wardová vedie notoricky známe kurzy konzervovania a pôsobí ako dobrovoľná mentorka mestských farmárov, malých výrobcov potravín a odpovedá na otázky ľudí z celej krajiny, ktorí sa snažia zachrániť svoje uhorky pred katastrofou. Jej láska k učeniu je zrejmá na každej stránke, pretože zložité vedecké koncepty zjednodušuje a vysvetľuje s precíznosťou a humorom.