Zachovanie japonského spôsobu: Tradície solenia, kvasenia a nakladania pre modernú kuchyňu

Recenzie čitateľov

Kniha je pútavou zmesou japonskej kultúry, histórie a kulinárskych postupov, pričom sa zameriava najmä na spôsoby konzervovania. Obsahuje nádherné fotografie a množstvo informácií, ale jej užitočnosť sa líši v závislosti od zázemia a prístupu čitateľov k surovinám.

Dobre spracovaná a náučná, s krásnymi fotografiami, jedinečnými receptami, ktoré zdôrazňujú tradičné japonské kulinárske postupy, a bohatým kultúrnym príbehom. Osloví záujemcov o japonské jedlo a kultúru, pretože poskytuje inšpiráciu a podrobné informácie o remeselných postupoch.

Nie je to bežná kuchárska kniha; môže v nej chýbať vedecká hĺbka pre tých, ktorí hľadajú podrobné techniky fermentácie. Pre niektorých čitateľov môže byť ťažké nájsť konkrétne japonské prísady a zameranie knihy na kultúrne aspekty nemusí vyhovovať potrebám tých, ktorí hľadajú len rýchle recepty.

(na základe 79 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Preserving the Japanese Way: Traditions of Salting, Fermenting, and Pickling for the Modern Kitchen

Obsah knihy:

Kniha Konzervovanie na japonský spôsob, nominovaná na cenu Jamesa Bearda 2016 v kategórii medzinárodných kuchárskych kníh, predstavuje japonské metódy solenia, nakladania a kvasenia, ktoré sú prístupné a ľahko začleniteľné do repertoáru západnej kuchyne. Fotoreportáže v dokumentárnej kvalite odhaľujú miestne japonské komunity, ktoré podporujú tieto dlhodobo zaužívané konzervačné postupy. Autorom knihy je Nancy Singleton Hachisu, autorka knihy Japanese Farm Food.

Zachovanie japonskej cesty: Japonský spôsob konzervovania: Tradície solenia, kvasenia a nakladania pre modernú kuchyňu ponúkajú jasný návod na konzervovanie ovocia, zeleniny a rýb prostredníctvom nevedeckého prístupu zameraného na farmy alebo rybárov. Nevyhnutným pozadím 125 receptov uvedených v tejto knihe sú výrobcovia a remeselné výrobky používané na výrobu týchto solených a fermentovaných potravín. Viac ako 350 pútavých fotografií výrobcu sudov, rybej omáčky, remeselnej firmy vyrábajúcej ocot, 200-ročného výrobcu saké a tradičných ranných trhov s nakladanými uhorkami, na ktorých miestne babičky stále predávajú svoje výrobky, dokumentuje autentický pohľad na vnútorný okruh japonského života. Metódy prípravy receptov siahajú od ultratradičných - Umeboši (solené kyslé slivky), Takuan (polosuchý daikon nakladaný v ryžových otrubách) a Hakusai (fermentovaná kapusta Napa) - až po moderné: cuketa nakladaná v šóju kodži, repa nakladaná s kyslou slivkou a malé melóny v náleve zo saké. Kniha Konzervovanie na japonský spôsob tiež predstavuje a demystifikuje jednu z najfascinujúcejších ingrediencií, ktorá sa za posledné desaťročie dostala na potravinársku scénu: kodži. Koji nie je v oblasti japonskej fermentácie ničím novým ani nezvyčajným, ale stala sa kultovou surovinou na rýchle nakladanie alebo marinovanie. Konzervovanie na japonský spôsob je kniha o komunite, sezónnosti ako koreňoch konzervovaných potravín a napokon o tom, prečo sú obe tieto témy v našich životoch dnes dôležité.

"V Japonsku je nakladanie, kvasenie a solenie povýšené na chutnú a rafinovanú formu umenia, ktorú Nancy Singleton Hachisu ovláda. Toto je nádherný, premyslený - dovolím si povedať duchovný - sprievodca svetom japonského nakladania, napísaný s jasnosťou a hlbokou úctou k technike a tradícii. Nancy chápe, že solenie čerešňových kvetov a sušenie kalamárov nie je len o konzervovaní potravín - je to o konzervovaní spôsobu života.".

--Rick Bayless, autor knihy Authentic Mexican a majiteľ reštaurácie Frontera Grill.

"Vo svojej prvej nádhernej knihe sa Nancy ponorila do duše japonskej vidieckej kuchyne. V tomto úžasnom novom zväzku sa zoznamujeme s nespočetnými spôsobmi konzervovania a kvasenia, ktoré rovnako ako písanie a fotografie zvýrazňujú jemnú eleganciu a krásnu trpezlivosť japonského varenia.".

--Edward Lee, autor knihy Smoke & Pickles a majiteľ obchodu 610 Magnolia.

"Aj keď ste nikdy netúžili vyrobiť si vlastné miso alebo nakladať zeleninu, táto krásna kniha zmení váš názor. Je takmer nemožné prelistovať tieto stránky bez toho, aby ste sa chceli pridať k Nancy Singleton Hachisu v krásnom rozjímaní nad jej varením. Táto kniha sa nepodobá na nič iné a každý seriózny kuchár ju bude chcieť vlastniť.".

-Ruth Reichl, autorka knihy Tender at the Bone a bývalá šéfredaktorka časopisu Gourmet.