Umenie laminovania

Recenzie čitateľov

Celkovo kniha získala prevažne pozitívne recenzie pre svoj podrobný a vedecký prístup k laminovaniu cesta, čo z nej robí cenný zdroj informácií pre domácich aj profesionálnych pekárov. Mnohí čitatelia ocenili dôkladné vysvetlenia, jasné pokyny a sprievodné vizuálne pomôcky. Niektorí používatelia však upozornili na obmedzenia týkajúce sa cieľovej skupiny knihy a praktickej použiteľnosti niektorých prísad pre domácich pekárov. Okrem toho sa vyskytli menšie kritické pripomienky k formátu a cene knihy vo vzťahu k poskytovanému obsahu.

⬤ Výnimočné podrobnosti o technikách laminovania
⬤ prehľadné vedecké členenie procesov
⬤ praktické pre profesionálov aj serióznych domácich pekárov
⬤ pútavý štýl písania
⬤ rozsiahle vizuálne pomôcky
⬤ prístup k doplnkovým online zdrojom
⬤ inšpiratívny autor s pozoruhodnými odbornými znalosťami.

⬤ Môže byť príliš technická pre začiatočníkov
⬤ niektoré ingrediencie nemusia byť dostupné pre domácich pekárov mimo Európy
⬤ kniha je malá a potenciálne nedostatočná v množstve za danú cenu
⬤ drobné problémy s doručením a prezentáciou (napr. poškodené výtlačky).

(na základe 94 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Art of Lamination

Obsah knihy:

Chcete pripraviť vynikajúce croissanty a vrstvené pečivo?

Nie sú vaše croissanty také dobré, ako by ste chceli?

Máte problémy s výrobkami z vrstveného pečiva?

Neviete si rady s technikami skladania a hrúbkou pečiva?

Chcete nielen pochopiť, ale aj vyriešiť všetky problémy s výrobou pečiva a zabezpečiť, aby ste opakovane vyrábali stále krásne pečivo?

Ak chcete ovládať vrstvené pečivo, táto kniha je určená práve vám.

Táto kniha, ktorú už spokojní zákazníci označili za bibliu laminovania, vás prevedie od jednoduchého pečiva až po pokročilé výrobky na súťažnej úrovni a každý krok vysvetľuje veľmi podrobne. Ak chcete postaviť dobrý dom, musí mať najprv pevné základy Rovnaké zásady platia aj pri výrobe laminovaných cukrárskych výrobkov. Moja kniha Umenie laminovania je postavená na pevných znalostiach pochopenia receptov, metód, postupov a ingrediencií potrebných na výrobu čo najkvalitnejších laminovaných viennoiserie. Táto kniha je vyvrcholením sedemročného výskumu, najmä to bola moja vybraná téma počas magisterského štúdia. Ako medzinárodný súťažiaci, lektor, podnikateľ a člen medzinárodnej poroty som bol svedkom práce výnimočných remeselníkov a starostlivo zdokumentovaných postupov a praktík. Vo svojom podnikaní som si mohol vyskúšať najnovšie špičkové techniky a predávať krásne výrobky svojim zákazníkom. V úlohe lektora na TU v Dubline som vytvoril veľa nového obsahu hodín a všímal som si najčastejšie problémy, s ktorými sa študenti pri výrobe cukrárskych výrobkov stretávajú, a tiež otázky, ktoré mi študenti kladú. Identifikovala a zdokumentovala som všetky fázy výroby vrstveného pečiva a zapojila som sa do riešenia problémov študentov a pekárov počas mojich majstrovských kurzov v zahraničí. Výsledkom je jasne vysvetlený plán, ako naplánovať a zrealizovať dokonalé pečivo.

Vysvetľujem niektoré základné systémy laminovania používané v priemysle s moderným nádychom a krok za krokom čitateľa oboznamujem s tým, ako sa stať zručným pri výrobe laminovaného viennoiserie. Ako členka poroty na majstrovstvách sveta som bola svedkom toho, ako sa pri výrobe krásnych výrobkov priblížiť k dokonalosti, ako je to len možné. Mnohé z pokročilejších výrobkov v knihe boli priamo inšpirované mojimi pozorovaniami za posledných 25 rokov súťažného pečenia na špičke tvorivosti. Táto kniha poslúži ako nevyhnutná príručka pre študentov, pekárov, cukrárov, domácich pekárov a nadšencov. Zahŕňam podrobné poznámky o postupe pre komerčných pekárov, ktorí používajú mechanické hárky, ako aj pre domácich pekárov a študentov, ktorí chcú vyrábať laminované pečivo doma. Postupy výroby vrstveného pečiva som rozobral na úplný základ, pričom v celej knihe staviam na týchto poznatkoch a pridávam pokročilejšie úrovne. Dúfam, že moja kniha vás, čitateľov, poučí aj inšpiruje teraz aj pri vašom budúcom pečení.