Udržateľné kulinárske systémy: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality (Miestne potraviny, inovácie, cestovný ruch a hotelierstvo)

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 3 hlasoch.

Pôvodný názov:

Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality

Obsah knihy:

Záujem verejnosti a akademickej obce o miestne a udržateľné potraviny a potravinový cestovný ruch rastie. Tento záujem sa prejavuje v takých rozmanitých prvkoch, ako je nárast farmárskych trhov, zelených reštaurácií, potravinových míľ, označovania krabíc a udržateľnosti, obáv o dodávky potravín a bezpečnosť, Slow Food, Fair Trade a túžby nakupovať a "jesť miestne". Pohostinstvo a cestovný ruch súvisiace s potravinami sú neoddeliteľnou súčasťou tohto procesu, pretože súčasne pôsobia na globalizáciu a lokalizáciu spotreby potravín a vytvárajú nové spôsoby stravovania a komoditné reťazce. Cieľom tejto knihy je preto poskytnúť ucelené chápanie súčasného záujmu o jedlo a potravinový cestovný ruch prostredníctvom medzinárodnej zbierky ilustračných kapitol s prípadovými štúdiami, ako aj poskytnutím nového integračného rámca knihy, udržateľného kulinárskeho systému.

Ide o prvý zväzok, ktorý skúma koncepciu udržateľných kulinárskych systémov, najmä s osobitným zreteľom na cestovný ruch a pohostinstvo. Rozdelený je na dve časti, v prvej sa skúma pojem miestneho, ktorý odráža zvýšený záujem o podporu miestnej výroby a spotreby potravín. Po druhé sa skúma udržateľnosť v oblasti potravín, cestovného ruchu a pohostinstva v podmienkach, ktoré presahujú miestny rámec v obchodnom a sociálno-ekonomickom zmysle. Kniha teda odráža veľkú časť súčasného záujmu verejnosti o vedomú alebo etickú spotrebu a výrobu potravín, ako aj odhaľuje vnútorné napätie medzi miestnymi a širšími cieľmi pri definovaní a dosahovaní udržateľných kulinárskych systémov a environmentálnych, sociálnych a ekonomických dôsledkov výroby a spotreby potravín.

Táto kniha poskytuje čitateľovi integrovaný prístup k pochopeniu témy, ako možno kulinárske systémy urobiť udržateľnejšími, a bude cenným čítaním pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o udržateľné potraviny a potravinový turizmus.