The Whole Fish Cookbook (Kuchárska kniha o celých rybách): Nové spôsoby varenia, jedenia a myslenia

Recenzie čitateľov

Kniha má zmiešané hodnotenia, ktoré sú zmesou ocenenia jej podrobného obsahu a krásnej prezentácie, ale zároveň poukazujú na značné nedostatky v prístupnosti a použiteľnosti, najmä pre domácich kuchárov.

Dôkladný a odborný obsah, skvelé obrázky a ilustrácie, poučné informácie o mäsiarstve a technikách varenia rýb, kreatívne a rozmanité recepty. Mnohí používatelia považovali knihu za vzrušujúcu a inšpiratívnu, najmä pre tých, ktorí sa zaujímajú o pokročilé metódy prípravy rýb.

Mnohé recepty sú zložité a nemusia byť vhodné pre domácich kuchárov, chýbajú podrobné pokyny na prípravu rýb. Niektorí používatelia dostali poškodené výtlačky. Vyskytli sa obavy týkajúce sa dostupnosti surovín v závislosti od geografickej polohy a boli zaznamenané nepresnosti v kulinárskych informáciách. Okrem toho sa niektorí domnievali, že kniha je určená skôr pre profesionálnych kuchárov ako pre príležitostných kuchárov.

(na základe 157 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think

Obsah knihy:

Kuchárska kniha Celé ryby je najpredávanejšou kuchárskou knihou, ktorá zmenila náš pohľad na ryby. Jamie Oliver nazval Josha Nilanda jedným z najpôsobivejších kuchárov generácie a Yotam Ottolenghi označil knihu za jednu zo svojich najobľúbenejších - vôbec. K tomu si pripočítajte množstvo ocenení vrátane: Dve ocenenia Jamesa Bearda v roku 2020 - Restaurant and Professional a prestížne ocenenie Kniha roka; Andr Simon Food Book Award 2019; a The Australian Book Industry Association's Illustrated Book of the Year 2020. The Whole Fish Cookbook sa tiež dostala do užšieho výberu ako debutová kuchárska kniha roka v rámci ocenenia Fortnum & Mason food & drink awards 2020 a na longlist ako Booksellers' choice v kategórii literatúry faktu pre dospelých od Australian Booksellers' Association. Okrem toho fotograf Rob Palmer získal v roku 2020 Austrálsku národnú cenu za fotografický portrét s úžasnou fotografiou Josha z tejto knihy.

"Moja kuchárska kniha roka. - Yotam Ottolenghi, The Guardian.

'Ohromujúce majstrovské dielo od jedného z najpôsobivejších kuchárov tejto generácie.' - Jamie Oliver.

"Josh Niland je génius. - Nigella Lawsonová.

Všetci chceme jesť viac rýb, ale komu sa chce tráviť čas, námahu a míňať peniaze na opakované varenie toho istého filé z lososa, keď môžete vyskúšať niečo nové a úplne chutné?

V knihe The Whole Fish Cookbook (Celá rybia kuchárka) odhaľuje Josh Niland, priekopník v oblasti morských plodov zo Sydney, úplne nový spôsob, ako premýšľať o všetkých aspektoch varenia rýb. Od získavania zdrojov a porciovania až po sušenie a konzervovanie spochybňuje všetko, čo sme si mysleli, že o tejto téme vieme, a vyzýva čitateľov, aby videli ryby také, aké naozaj sú - úžasný, komplexný zdroj bielkovín, s ktorým sa dá a malo by sa zaobchádzať s rovnakou úctou ako s mäsom.

Kniha The Whole Fish Cookbook obsahuje viac ako 60 receptov na desiatky druhov rýb, od paštéty z treščej pečene na toastoch, rybieho kastróla a pečenej rybej kostnej drene až po - v podstate - dokonalú rybu s hranolkami, a čoskoro sa čitatelia presvedčia, že ryba je oveľa viac ako len filé a že v mori je viac ako len hŕstka rýb.