Rybie mäsiarstvo: Vychutnajte si knihu Rybia kuchyňa: Zvládnutie lovu, porciovania a remeselného spracovania

Recenzie čitateľov

Celkovo je kniha vysoko hodnotená pre svoj informatívny obsah a úžasné vizuálne spracovanie, vďaka čomu je skvelým zdrojom informácií pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Niektorí recenzenti sa však domnievajú, že umelecká kvalita fotografií znižuje ich užitočnosť.

Informatívne pokyny, vynikajúce vizuálne spracovanie, vhodné pre začiatočníkov aj skúsených čističov rýb, revolučné techniky, dobre prijaté ako darček a veľký dôraz na minimalizáciu odpadu.

Niektoré fotografie považujeme za príliš umelecké a nedostatočne praktické, chýbajú jasné schémy anatómie rýb, nedostatočné pokyny na manipuláciu s nožom a niektoré orgány nie sú jasne identifikované.

(na základe 24 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Obsah knihy:

Josh Niland, autor ocenený cenou Jamesa Bearda, sa vracia s dokonalým sprievodcom umením rybieho mäsiarstva s odbornými technikami a prevratnými receptami, ktoré sú naliehavou výzvou na opatrenia v oblasti kulinárskej udržateľnosti.

Joshov mnohokrát ocenený debut The Whole Fish Cookbook vytvoril nový plán na prípravu rýb, zatiaľ čo jeho bestsellerové pokračovanie Take One Fish odhalilo 15 rôznych druhov rýb a ich skutočný gastronomický potenciál. V tejto najnovšej knihe nám Josh naďalej otvára oči, aby sme spoznali potenciál rýb v kuchyni.

Kniha je rozdelená do troch ohromujúcich častí - Catch, Cut a Craft - a ilustrovaná legendárnym umelcom a hudobníkom Regom Mombassom a je výzvou pre potravinársky priemysel, aby robil veci inak, a zároveň oslnivým návodom na ohromujúci potenciál každej ryby. Kniha Rybie mäsiarstvo obsahuje podrobné návody na prípravu rýb - od obráteného motýľa až po dvojité sedlo - ako aj viac ako 40 brilantných receptov na všetko od rybích tyčiniek až po koláče, klobásy a chorizo, ktoré vyrušia, spochybnia a inšpirujú novú generáciu.