The Food Lab: Lepšie domáce varenie prostredníctvom vedy

Recenzie čitateľov

Kniha „The Food Lab“ od J. Kenjiho Lópeza-Alta je vysoko oceňovaná pre svoj humorný a informatívny prístup k vareniu, ktorý spája množstvo receptov s hlbokým pochopením potravinárskej vedy. Čitatelia oceňujú autorov pútavý štýl písania a dôraz na princípy kuchárskych techník. Hoci kniha slúži ako nepostrádateľný zdroj informácií pre domácich kuchárov, niektorí recenzenti poznamenávajú, že nemusí byť striktne tradičnou kuchárskou knihou, pretože sa zameriava viac na vedu o varení ako na poskytovanie veľkého množstva receptov.

⬤ Pútavý a vtipný štýl písania autora.
⬤ Komplexné pokrytie kuchárskych techník a vedy o potravinách.
⬤ Obsahuje viac ako 1 000 receptov, 400 techník a 500 experimentov.
⬤ Poskytuje pevné základy princípov varenia a umožňuje čitateľom riešiť problémy a inovovať.
⬤ Osloví začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
⬤ Vysokokvalitné fotografie a podrobné pokyny umocňujú zážitok z varenia.

⬤ Možno neobsahuje toľko tradičných receptov, ako niektorí kuchári očakávajú.
⬤ Kniha je ťažká, čo môže byť nepohodlné pri preprave alebo skladovaní.
⬤ Niektorí čitatelia môžu považovať vedecký prístup za príliš podrobný alebo nevhodný na príležitostné varenie.

(na základe 2984 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Food Lab: Better Home Cooking Through Science

Obsah knihy:

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako vyprážať steak so spálenou kôrkou a vnútrom, ktorý je po narezaní od okraja k okraju dokonale stredne prepečený? Ako si pripraviť domáci syr mac 'n' cheese, ktorý je rovnako uspokojivo lepkavý a zamatovo hladký ako ten z modrej krabice, ale oveľa chutnejší? Ako upiecť šťavnatého a vlhkého moriaka (zabudnite na solenie) - a použite spoľahlivú metódu, ktorá vždy funguje? J.

Kenji L pez-Alt ako kulinársky šprt v Serious Eats sa zaoberal všetkými týmito a ďalšími otázkami. V knihe The Food Lab sa Kenji zameriava na vedecké poznatky o obľúbených amerických jedlách a skúma interakcie medzi teplom, energiou a molekulami, ktoré vytvárajú skvelé jedlo.

Kenji ukazuje, že konvenčné metódy často nefungujú tak dobre a domáci kuchári môžu dosiahnuť oveľa lepšie výsledky pomocou nových - ale jednoduchých - techník. V stovkách jednoduchých receptov s viac ako 1 000 farebnými obrázkami sa dozviete, ako pripraviť spoľahlivú holandskú omáčku len za dve minúty, ako premeniť jednu jednoduchú paradajkovú omáčku na pol tucta jedál, ako pripraviť najchrumkavejší a najkrémovejší zemiakový nákyp, aký bol kedy vymyslený, a mnoho ďalšieho.