Hodnotenie:
Kniha je dobre prijímaná pre dôkladný výskum a zaujímavé pohľady na dejiny kulinárstva, najmä v USA. Považuje sa za cennú pre bežných čitateľov aj kulinárskych historikov, hoci vzhľadom na rozsiahle profily šéfkuchárov a dodávateľov jedál je možno vhodnejšia na referenčné čítanie ako na bežné čítanie.
Výhody:⬤ Dobre spracovaný výskum
⬤ ponúka nový pohľad na kulinársku históriu USA
⬤ príjemné rozprávanie
⬤ dôkladne zindexované
⬤ cenné pre kulinárskych historikov
⬤ vhodné pre príležitostných čitateľov
⬤ možno čítať náhodne.
Menej svieže čítanie; nemusí sa páčiť tým, ktorí nemajú záujem o dlhé profily šéfkuchárov a cateringových spoločností.
(na základe 4 čitateľských recenzií)
The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining
V poslednej polovici devätnásteho storočia predsedal veľkým politickým barbeque vo Virgínii, v roku 1859 naučil mladého princa z Walesu chutiť na mätové džúlepy, zásoboval horské kúpele vo Virgínii a dve generácie richmondských labužníkov kŕmil terrapínmi a moriakmi.
Týmto fascinujúcim kulinárom je John Dabney (1821 - 1900), ktorý sa narodil ako otrok, ale neskôr vybudoval podnikavú gastronomickú firmu. Dabney je len jedným zo 175 vplyvných kuchárov a reštauratérov, ktorých David S. Shields predstavil v knihe The Culinarians, nádherne spracovanej encyklopedickej histórii vzostupu profesionálneho varenia v Amerike od začiatku republiky až po prohibíciu.
Shields v stručných životopisoch uvádza legendárneho Juliena, zakladateľa prvej americkej reštaurácie Restorator v Bostone v roku 1793, a Louisa Diata a Oscara z hotela Waldorf, mužov, ktorí sa najviac zaslúžili o udržanie ideálu dobrého stolovania v období medzi svetovými vojnami. Hoci mnohí z priekopníkov gastronómie, ktorí sú tu zhromaždení, sú menej známi, ich rôznorodý vplyv na americké stravovanie by sa nemal prehliadať - navyše ich príbehy sú skutočne zábavné. Stretávame sa s afroamerickým obchodníkom s ustricami, ktorý sa stal zásobovačom Kongresu, a tým aj mocným sprostredkovateľom politickej záštity; s francúzskym šéfkuchárom, ktorý bol kulinárskym špecialistom na zeleninu a v 70. rokoch 19. storočia stál za vzostupom kalifornskej kuchyne; a s guľatým filadelfským cukrárom, ktorý zvíťazil v kulinárskej súťaži s rivalom v New Yorku a pripravil podľa mnohých najlepšie americké jedlo 19. storočia. Neskôr zbohatol na predaji zmrzliny pre masy. Shields nás tiež zoznámi s francúzskym šéfkuchárom, ktorý priniesol bohatým prospektorom vysokú kuchyňu, a s černošským reštaurátorom, ktorý na konci občianskej vojny v Charlestone usporiadal zmierovaciu večeru pre čiernych a bielych občanov.
Celkovo je kniha Culinarians rozkošným kompendiom výrobcov údenín, cukrárov, dodávateľov jedál, železničných šéfkuchárov a matrón kuchárskych škôl - nehovoriac o opilcoch, konvertitoch a gangstroch -, ktorí sa podieľali na vzniku prvej éry amerického dobrého stolovania a jeho dedičstva družnosti a inovácií, ktoré pretrváva dodnes.
