Hodnotenie:
Kniha predstavuje presvedčivý a dobre preskúmaný výskum historického vývoja južanskej kuchyne so zameraním na oživenie tradičných jedál a kuchárskych postupov. Mnohí čitatelia ju považovali za inšpiratívnu, poučnú a za cenný doplnok k literatúre o južanskej kultúre a dejinách stravovania.
Výhody:Dobre napísané a pútavé rozprávanie, rozsiahly výskum, jedinečný pohľad na južanskú kuchyňu, poučenie o historických a kultúrnych aspektoch jedla, vyzdvihnutie oživenia tradičných surovín, poskytuje bohaté pochopenie regionálnej kulinárskej histórie.
Nevýhody:Niektorí čitatelia považovali za zbytočné používanie príliš veľkého množstva francúzskych slov, čo mohlo narušiť plynulosť čítania. Niekoľko recenzií spomínalo zlú kvalitu tlače a minimum informácií v porovnaní s očakávaniami, pričom jedna z nich tvrdila, že kniha je nudná.
(na základe 17 čitateľských recenzií)
Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine
Južanské jedlo je typickou americkou kuchyňou. Myslíme si, že vieme, ako by tieto klasické jedlá mali chutiť, od krémovej krupice až po hrnce s fazuľou a zeleninou. Avšak južanské jedlá, ktoré dnes konzumujeme, sa takmer vôbec nepodobajú na jedlá, ktoré si vychutnávali naši predkovia, pretože rozmanité plodiny a hospodárske zvieratá, ktoré pôvodne definovali túto kuchyňu, z veľkej časti vymizli. Rastúce hnutie šéfkuchárov a farmárov sa to snaží zmeniť a obnoviť bohatú chuť a rozmanitosť južanských jedál. V centre tohto hnutia je historik David S. Shields, ktorý strávil viac ako desať rokov výskumom raných amerických poľnohospodárskych a kuchárskych postupov. V knihe Southern Provisions odhaľuje, ako sa na pravé ingrediencie južanskej kuchyne takmer zabudlo a ako sa poučenie z jej súčasnej obnovy a rekultivácie môže uplatniť aj pri iných regionálnych spôsoboch stravovania.
Shieldsovým terénom je južná oblasť Lowcountry, od arašidových polí vo Wilmingtone v Severnej Karolíne až po polia s cukrovou trstinou na morských ostrovoch Georgie a citrusové háje na ostrove Amelia na Floride. Berie nás na historickú exkurziu do tohto regiónu, pričom vykresľuje súvislosti medzi rastlinami, farmami, pestovateľmi, sprostredkovateľmi osív, predajcami, kuchármi a spotrebiteľmi v priebehu času. Shields sa na začiatku venuje tomu, ako profesionálni kuchári v 19. storočí stanovili chuťové normy, ktoré povýšili južanskú kuchyňu na úroveň kuchyne. Potom sa venuje úlohe potravinových trhov pri vytváraní dopytu po surovinách a umožňovaní konverzácie medzi výrobcami a prípravcami. Ďalej sa zameriava na oblasť a ukazuje, ako sa kľúčové ingrediencie - ryža, cukrová trstina, cirok, benne, bavlníkové semená, arašidy a citrusy - objavili a ďalej zohrávali významnú úlohu v obchode a spotrebe. V závere sa Shields venuje výzvam, ktoré prináša obnovenie poľnohospodárskych a kuchárskych tradícií.
Od ryže Carolina Gold po bielu kremennú kukuricu - ingrediencie autentickej južanskej kuchyne sa vracajú na polia a na taniere a so Shieldsom ako sprievodcom môžeme uspokojiť svoj hlad po najchutnejších regionálnych jedlách aj po ich histórii.
