Technológia spracovania potravín

Pôvodný názov:

Food Processing Technology

Obsah knihy:

Spracovanie potravín je proces pridávania hodnoty, ktorý transformuje akýkoľvek surový produkt z mliekarenstva, poľnohospodárstva, chovu zvierat, mäsa, rybolovu alebo hydiny. Hotový výrobok má obchodnú hodnotu a je vhodný na spotrebu pre ľudí alebo zvieratá.

Spracovanie potravín možno rozdeliť na primárne, sekundárne a terciárne spracovanie potravín. Primárne procesy menia poľnohospodárske produkty na spotrebný tovar. Sekundárne procesy sa týkajú kuchárskych techník a terciárne metódy sa zaoberajú priemyselnými procesmi, ktoré sa podieľajú na výrobe spracovaných potravín.

Spracovanie potravín sa zameriava aj na konzervačné procesy, ktoré pomáhajú zabrániť oxidácii tukov, ktorá následne spôsobuje žltnutie potravín. Táto kniha sa pokúša pochopiť viaceré odvetvia, ktoré spadajú pod disciplínu spracovania potravín, a ako majú tieto koncepty praktické využitie.

Je to zbierka kapitol, v ktorých sa rozoberajú najdôležitejšie pojmy v oblasti spracovania potravín. Kniha je vhodná pre tých, ktorí hľadajú podrobné informácie z tejto oblasti.