Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je komplexnou príručkou zameranou na vedu o výrobe chleba a konštrukciu murovaných pecí, ktorá je určená predovšetkým pre serióznych pekárov a záujemcov o remeselné techniky. Hoci je veľmi podrobná a informatívna, chýbajú v nej priame recepty a návody krok za krokom, čo môže niektorých čitateľov sklamať.
Výhody:⬤ Komplexný zdroj informácií o prirodzene kysnutom chlebe a stavbe murovaných pecí.
⬤ Podrobné vysvetlenie vedy a techník pečenia chleba.
⬤ Pútavý a prístupný štýl písania, vďaka ktorému sú zložité pojmy zrozumiteľné.
⬤ Užitočné pre skúsených pekárov aj pre tých, ktorí majú skúsenosti s murovaním.
⬤ Obsahuje cenné historické súvislosti a osobné anekdoty remeselných pekárov.
Nevýhody:⬤ Chýbajú recepty krok za krokom a jednoznačné pokyny, takže je menej vhodná pre začiatočníkov.
⬤ Niektorí čitatelia môžu považovať technickú hĺbku za ohromujúcu alebo príliš podrobnú na bežné používanie.
⬤ Neobsahuje žiadne zjednodušené alebo zmenšené recepty, čo by mohlo niektorým používateľom prekážať.
⬤ Zameriava sa na špecifické publikum - serióznych pekárov a tých, ktorí sa pripravujú na stavbu pece, čo ju robí menej vhodnou pre príležitostných pekárov.
(na základe 160 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens
Obsah knihy:
Vytvorenie dokonalého bochníka chleba - výzva, ktorá už stáročia fascinuje pekárov - je teraz v móde na najmodernejších miestach, od Waitsfieldu vo Vermonte po Point Reyes Station v Kalifornii.
Podobne ako nová generácia pivárov, ktorí vedome vyhľadávajú charakteristické pivá, aj mnohí ľudia zisťujú, že ich chuťové bunky sa prebudili a preškolili vďaka chuti celozrnného chleba pečeného na mieste. Dnešní dedinskí pekári si našli novú dôležitú úlohu - spájajú tradíciu s novým sofistikovaným chápaním prírodných kvasov, vedy o pečení a konštrukcie pecí.
Daniel Wing, milovník všetkého remeselného, si už dlho rád piekol vlastný kváskový chlieb. Jeho hľadanie dokonalého bochníka sa začalo serióznym štúdiom histórie a chémie pečenia chleba a nakoniec viedlo k stáži u Alana Scotta, najvplyvnejšieho staviteľa murovaných pecí v Amerike.
Alan a Daniel sa spojili, aby napísali túto premyslenú, zábavnú a autoritatívnu knihu, ktorá vám ukáže, ako upiecť vynikajúci zdravý chlieb a postaviť si vlastnú murovanú pec. Autori sa venujú viac ako desiatke malých pekárov v USA, ktorých postupy stelesňujú holistické princípy komunitne orientovaného pečenia na báze celozrnných obilnín a prírodných kvasov.
Stavitelia chleba oslovia široké spektrum čitateľov vrátane:
⬤ Znalcov dobrého chleba a dobrého jedla.
⬤ Domácich pekárov, ktorí majú záujem posunúť svoj chlieb a pizzu na vyššiu úroveň dokonalosti.
⬤ Vznášanlivých pekárov, ktorí snívajú o tom, že sa budú živiť založením vlastnej malej pekárne.
⬤ Podnikatelia, ktorí hľadajú ďalší malý stavebný projekt.
⬤ Malí komerční pekári, ktorí hľadajú inšpiráciu, najnovšie poznatky o celom procese pečenia chleba a marketingovú výhodu.
