Sous Vide: Lepšie domáce varenie: A Cookbook: A Cookbook: A Cookbook: A Cookbook: A Cookbook: A Cookbook

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 561 hlasoch.

Pôvodný názov:

Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook

Obsah knihy:

Tak ako Hugh Acheson v knihe The Chef and the Slow Cooker (Šéfkuchár a pomalý hrniec) vniesol do pomalého hrnca pohľad šéfkuchára, tak prináša aj do sous vide pohľad domáceho kuchára s 90 receptami, ktoré čitateľom demystifikujú túto technológiu a odhaľujú celý jej potenciál.

FOOD & WINE HO OZNAČILO ZA JEDNU Z NAJLEPŠÍCH JESENNÝCH KUCHÁRSKYCH KNÍH

Či už pracuje s ohňom a panvicou, pomalým hrncom vášho starého otca, alebo najmodernejšou súpravou sous vide, Hugh Acheson vám chce uľahčiť varenie, urobiť ho zábavnejším a chutnejším. A zatiaľ čo varenie sous vide - metóda, pri ktorej sa potraviny uzatvárajú do plastových vrecúšok alebo sklenených nádob a potom sa varia v presnom vodnom kúpeli s kontrolovanou teplotou - bývalo určené pre šéfkuchárov v špičkových reštauráciách, Hugh je tu, aby pomohol domácim kuchárom zaviesť túto pomerne priateľskú technológiu do ich kuchýň.

Krása metódy sous vide spočíva v jej jednoduchosti a konzistencii - zakaždým dokáže pripraviť steak stredne prepečený alebo kúsok ryby jemný, tak akurát... a udrží ho tam, kým nebudete pripravení jesť, či už je večera za desať minút alebo za osem hodín. Hugh vám však odhalí kreatívne tajomstvá tejto metódy, ukáže vám, ako dosiahnuť najlepšie prepečenie steaku po jeho vytiahnutí z kúpeľa, predvedie, ktoré jedlá sa najlepšie hodia na extra dlhé a extra pomalé varenie, a otvorí celý svet zeleniny technológii, ktorá je najznámejšia pre prípravu mäsa a rýb.

Chvála pre Sous Vide

"Špičkové varenie prichádza do domácej kuchyne v tomto zábavnom a prehľadnom prístupe k technike pre gurmánov.... Hugh) Acheson píše s takým šarmom, že dokáže urobiť teplú vodu zaujímavou." Publishers Weekly