Slad a sladovanie

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko cenená pre svoje hlboké a podrobné preskúmanie procesu výroby sladu, čo z nej robí vynikajúci zdroj informácií pre tých, ktorí chcú získať dôkladné informácie. Nie je však vhodná pre začiatočníkov bez predchádzajúcich znalostí a v niektorých recenziách sa uvádza jej vysoká cena a to, že môže byť náročná na čítanie.

Hlboké a podrobné pokrytie sladovníctva, vynikajúce pre serióznych študentov, odporúčané profesormi, poskytuje historické súvislosti a mikrobiológiu.

Nevhodná pre začiatočníkov, drahá na učebnicu z 90. rokov, ťažká a nepraktická na prenášanie, môže sa ťažko čítať.

(na základe 12 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Malts and Malting

Obsah knihy:

Táto kniha poskytuje ucelený prehľad o sladoch a ich konkurentoch, spôsobe ich výroby a hodnotenia. Po súhrnnom prehľade sladovníckeho procesu a procesov používania sladu nasleduje prehľad štruktúry, fyziológie klíčenia a biochémie obilných zŕn.

Osobitná pozornosť sa venuje jačmeňu, ale opisuje sa aj sladovanie iných obilnín. Potom sa rozoberajú postupné fázy sladovania. Témy zahŕňajú výber a nákup obilia, jeho hodnotenie a spôsob manipulácie a skladovania.

Opisujú sa typy zariadení, ktoré používajú sladovníci, a opisujú sa experimentálne sladovnícke techniky. Časť venovaná výrobe a vlastnostiam materiálov, ktoré konkurujú sladom, vrátane priemyselných enzýmov, cukorných prípravkov a prídavných látok na sladovanie.

Vysvetľujú sa zásady hodnotenia sladu a sumarizuje sa vplyv zmeny podmienok sladovania. Táto kniha by mala mať priamy význam pre sladovníkov, pivovarníkov, liehovarníkov, výrobcov potravín a iných používateľov sladu, ako aj všeobecnejší záujem pre potravinárskych vedcov a technológov v akademických výskumných inštitúciách.