Pivovarnícka veda a prax

Recenzie čitateľov

Celkovo je kniha chválená pre svoju technickú hĺbku a komplexné pokrytie pivovarníckej vedy, čo z nej robí cenný zdroj informácií pre tých, ktorí majú silné vedecké zázemie. Zároveň je však kritizovaná za to, že sa ťažko číta, je príliš drahá a nie je praktická pre domácich pivovarníkov, ktorí hľadajú návod krok za krokom.

- Vynikajúce pokrytie pivovarníckej vedy, ktoré spája odborné znalosti viacerých autorov.

- Komplexný odkaz na vedecké a technické aspekty varenia piva.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Brewing Science and Practice

Obsah knihy:

Varenie piva je jednou z najstarších a najzložitejších technológií v oblasti spracovania potravín a nápojov. Jej úspech závisí od spojenia dôkladného pochopenia vedeckých poznatkov s rovnako jasným pochopením praktických aspektov výroby.

Pivovarníctvo: veda a prax poskytuje komplexného a autoritatívneho sprievodcu oboma týmito aspektmi tejto problematiky. Po úvodnom prehľade pivovarníckeho procesu sa venuje sladom, prídavným látkam a enzýmom. Jedna kapitola je potom venovaná vode, odpadovým vodám a odpadom.

Nasleduje skupina kapitol o vede a technológii rmutovania vrátane prípravy mláta. Ďalšie dve kapitoly sa zaoberajú chmeľom a po nich nasledujú kapitoly o varení mladiny, čírení a prevzdušňovaní.

Tri kapitoly sú venované dôležitým témam biológie, metabolizmu a rastu kvasiniek. Potom sa skúma kvasenie, technológie kvasenia a zrenie piva, po ktorých nasledujú úvahy o pôvodných afrických pivách. Po diskusii o pivovaroch sa autori venujú viacerým otázkam bezpečnosti a kvality vrátane mikrobiológie piva a chemických a fyzikálnych vlastností piva, ktoré prispievajú k jeho vlastnostiam, ako je napríklad chuť.

Posledná skupina kapitol sa zaoberá balením, skladovaním, distribúciou a maloobchodným predajom piva. Kniha Pivovarníctvo: veda a prax je založená na bezkonkurenčných skúsenostiach autorov v tejto oblasti a predstavuje štandardné dielo pre toto odvetvie.