Saké a japonské vína

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 6 hlasoch.

Pôvodný názov:

Sake and the wines of Japan

Obsah knihy:

Saké, ktoré sa kedysi varilo v celej Ázii, sa stalo neoddeliteľnou súčasťou japonskej kultúry, tradícií a spoločnosti. Anthony Rose v knihe Saké a japonské vína tvrdí, že po desaťročiach útlmu je saké na najlepšej ceste stať sa ďalšou veľkou vecou. Saké nie je ani víno, ani liehovina, ale vďaka svojej čistote, stáročným metódam varenia a umami chuti si získalo priaznivcov medzi mladými konzumentmi, ktorí vyvolali revolúciu v oblasti remeselných pív a remeselných liehovín. Spolu s obrovským pokrokom v kvalite a štýlovej rozmanitosti sa vďaka modernému pohľadu dnešnej generácie výrobcov saké otvára saké, najmä prémiové saké, svetu. Vývoz sa zvýšil a pivovary saké, niektoré remeselné, iné odnože veľkých japonských značiek, vznikli v takých vzdialených destináciách, ako je Oregon a Austrália, a v neposlednom rade v Anglicku.

Aby Rose ukázal, ako hlboko je tento nápoj spätý s japonskou spoločnosťou, najprv nás prevedie históriou výroby saké, od obetí bohom z ryže, ktorú žuli kňažky, cez rozkvet saké, keď majstri -tōjis - rozhodovali o úspechu či neúspechu pivovaru, až po novú vlnu saké, ktorú zosobňuje berlínsky techno DJ Richie Hawtin, zakladateľ ENTER. Sake. Rose potom podrobne opisuje druhy saké, demystifikuje pomery leštenia, skúma problémy spojené so starnutím saké a diskutuje o tom, ako si saké najlepšie vychutnať. Štyri základné ingrediencie - ryža, kōji (ryžová pleseň), kvasnice a voda - sú predstavené pred dôkladným vysvetlením procesu varenia. Rose predstavuje osobný výber výrobcov saké a časť o saké končí kapitolou o výrobcoch saké mimo Japonska.

Japonský vinársky priemysel je malý a mladý, ale rýchlo sa zlepšuje; v tejto publikácii sú popri histórii výroby vína v Japonsku, podrobnostiach o používaných odrodách hrozna a prehliadke japonských vinárskych oblastí predstavení niektorí z najlepších predstaviteľov. Sake a japonské vína končia sprievodcom po Japonsku, vrátane množstva odporúčaných tokijských reštaurácií, barov a hotelov, čo z nej robí nevyhnutnú pomôcku pre všetkých, ktorí hľadajú cestu do tejto záhadnej a lákavej kultúry.