Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je podrobným a komplexným sprievodcom varením morských plodov, ktorý je oceňovaný pre rozsiahle informácie o výbere, príprave a varení rôznych druhov rýb a mäkkýšov. Mnohí čitatelia oceňujú hĺbku poznatkov a techník, niektorí však majú pocit, že niektoré recepty sú zastarané alebo nedostatočne prepracované.
Výhody:⬤ Podrobné vysvetlenia o výbere a príprave morských plodov
⬤ rozsiahla škála receptov z rôznych kulinárskych tradícií
⬤ skvelé pre začínajúcich aj skúsených kuchárov
⬤ cenný odkaz na techniky varenia
⬤ obsahuje slovník rýb
⬤ vysoko hodnotená pre svoj vzdelávací obsah.
Nevýhody:⬤ Niektoré recepty sú považované za zastarané alebo im chýba inovácia
⬤ niekoľko používateľov považovalo rozloženie za komplikované
⬤ nedostatok obrázkov hotových jedál
⬤ niektoré recepty sú považované za menej zdravé kvôli ťažkým prísadám
⬤ negatívne komentáre o stave použitých výtlačkov.
(na základe 72 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion
Obsah knihy:
Každých niekoľko desaťročí napíše šéfkuchár alebo učiteľ kuchársku knihu, ktorá je taká obsiahla a ponúka takú hĺbku témy a inšpirácie na varenie, že sa stane virtuálnou bibliou pre amatérov aj profesionálov. Autor James Peterson, ktorý napísal knihu Omáčky, víťaznú kuchársku knihu roka Jamesa Bearda, a neporovnateľnú knihu Skvelé polievky, opäť dokazuje svoje znalecké schopnosti v knihe Ryby a mäkkýše, monumentálnej kuchárskej knihe, ktorá si právom získa miesto prvého a posledného slova o príprave a varení morských plodov.
V knihe Ryby a mäkkýše sú uvedené všetky možné spôsoby prípravy skvostných pokrmov z rýb a mäkkýšov, od pečenia, dusenia, vyprážania, grilovania a opekania až po pošírovanie, smaženie na panvici, marinovanie, konzervovanie a údenie, varenie v pare a mikrovlnnú rúru. Či už máte chuť výlučne na mäkkýše, alebo na všetky morské plody, publikácia Ryby a mäkkýše ponúka ekvivalent kompletnej kuchárskej knihy na každú tému. V kapitolách o rybách sa dozviete, ako pripraviť lákavé recepty, ktoré sú pozoruhodné svojou jednoduchosťou prípravy, všestrannosťou a originalitou Peterson tu ponúka také skvelé chute a textúry, ako je šťavnatý plnený pruhovaný ostriež so špenátom, krevetami a hubami; chrumkavé filé z halibuta s kari, bylinkami a mandľovou kôrkou; jemné filé z lososa a la Nage s džuvečovou zeleninou; pikantný dusený tuniak so zeleninou a ohnivý mečúň na thajský spôsob.
Ak dávate prednosť mäkkýšom, nájdete tu stránky a stránky receptov na pečenie, vyprážanie, varenie v pare alebo podávanie surového všetkého, čo má schránku, vrátane mušlí, lastúr, ustríc, mušlí, homárov, kreviet, krabov a rakov. Peterson vysvetľuje, ako posúdiť čerstvosť a ako pripraviť mušľové pochúťky, vrátane mušlí na pare s citrónovou príchuťou a thajským zeleným kari; aromatických mušlí v vývare s vôňou čiernej fazule; jednoduchých a upokojujúcich linguín s mušľovou omáčkou; elegantných horúcich ustríc s pórom a omáčkou z bieleho vína; bohaté a pikantné dusené hrebenatky s paradajkami a čerstvou bazalkou; homár na pare s kokosovým mliekom a thajským korením; krevety s paradajkovou omáčkou, šafránovým aioli a pestom; šmrncovné krabie koláčiky; grilované chobotnice na japonský spôsob, a to je len niekoľko z vynikajúcej a rozsiahlej ponuky skvelých morských plodov. Fish & Shellfish ponúka aj techniky prípravy surových, marinovaných, údených a údených rýb.
Pri skúmaníRyby a mäkkýše sa naučíte nielen základné postupy prípravy morských plodov, ale aj všetko medzi tým, vrátane toho, ako pripraviť kari omáčku, s akým červeným vínom variť, ako vyprážať petržlenovú vňať a ako pripraviť vietnamské omáčky. Spoznáte tajomstvá rôznych obalov, naučíte sa, ako černiť ryby, pridávať plnky a odmasťovať panvicu na omáčky, ako aj objavíte pôžitky zo salsy, čatní, pochúťok, majonéz a masiel.
Nájdete tu morské plody v každom prevedení, od polievok, dusených jedál a cestovín až po mušle, suflé a šaláty. Vyskúšajte všetko od rybej polievky v marseillskom štýle a marockého mečúňa s olivami a šafranom až po domáce sépiové linguiny a dusené raky s paradajkami, šťaveľom a zeleninou.
Jim Peterson precestoval celý svet a priviezol tie najlepšie medzinárodné chute, textúry a techniky prípravy morských plodov. Teraz môžete sami improvizovať s thajskými marinádami, indickým korením a koreninami a japonskými metódami grilovania, ktoré sa hrajú s viacerými známymi prísadami a vytvárajú nezabudnuteľné jedlá.
Na konci knihy Ryby a mäkkýše nájdete kompletný slovník rýb, v ktorom sa dozviete všetko potrebné o viac ako šesťdesiatich druhoch morských a sladkovodných rýb. V knihe nájdete aj 32-stranovú časť s farebnými fotografiami, na ktorých sú vyobrazené mnohé z lákavých receptov. A obrázky krok za krokom vo farebnej časti vám ukážu, ako pripraviť ryby a mäkkýše na varenie.
Knihy Jamesa Petersona boli označené za najspoločenskejšie a najspoľahlivejšie kuchárske príručky. Kniha Ryby a mäkkýše, plná tabuliek, časových schém, rád o vybavení, bezpečnostných prípravkoch, slovníka cudzích prísad a vyčerpávajúceho indexu, vám poskytne silu flexibility a spontánnosti, keď vás premení na zdatného kuchára morských plodov. Toto je základná kuchárska kniha, na ktorú sa budete spoliehať vždy, keď budete myslieť na morské plody - a teraz budete myslieť na morské plody stále.
