Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je uznávaná predovšetkým ako komplexný zdroj informácií o omáčkach, ktorý funguje skôr ako učebnica než jednoduchá kuchárska kniha. Poskytuje podrobný prehľad o technikách výroby omáčok, histórii a širokej škále omáčok, od klasických až po moderné. Hoci je veľmi poučná, nemusí vyhovovať príležitostným kuchárom, ktorí hľadajú rýchle recepty. Mnohí používatelia si všimli pôsobivé ilustrácie a hĺbku poznatkov, hoci niektorí považovali jej väzbu za nedostatočnú.
Výhody:⬤ Dôkladné a komplexné pokrytie omáčok
⬤ vzdelávacie a informatívne
⬤ obsahuje klasické a moderné recepty
⬤ skvelé ilustrácie a tipy
⬤ slúži ako cenná referencia pre serióznych kuchárov a šéfkuchárov
⬤ poskytuje historické súvislosti a techniky.
Nevýhody:⬤ Nie je vhodná pre príležitostných domácich kuchárov, ktorí hľadajú rýchle recepty
⬤ niektorí používatelia zistili, že kvalita väzby je nízka
⬤ pre začiatočníkov môže byť zdrvujúca alebo príliš zložitá
⬤ špecifické techniky si môžu vyžadovať ťažko dostupné prísady
⬤ chýbajú niektoré bežné recepty na omáčky.
(na základe 117 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition
Obsah knihy:
Uznávaná autorita v oblasti výroby omáčok, ktorá je kompletne aktualizovaná a po prvýkrát obsahuje neoceniteľné farebné fotografie krok za krokom.
Každý dobrý kuchár vie, že skvelá omáčka je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako pripraviť vynikajúce jedlo. Od svojho prvého vydania, ktoré získalo cenu Jamesa Bearda, zostávajú Omáčky Jamesa Petersona referenciou pre profesionálov a náročných domácich kuchárov s takmer 500 receptami a podrobnými vysvetleniami každého druhu omáčky.
Toto nové vydanie, ktoré vyšlo takmer desať rokov po predchádzajúcom, sa prispôsobuje dnešnému smerovaniu k ľahším, sviežejším chutiam a prípravám a moderným metódam varenia, pričom objasňuje aj klasické omáčky a techniky, ktoré zostávajú základom dokonalosti v kuchyni. Aktualizovaný, zjednodušený dizajn po prvýkrát obsahuje aj plnofarebné fotografie, ktoré jasne ukazujú tieto základné omáčky v každom kroku - a oživujú tak autorove odborné znalosti ako nikdy predtým.
