Príručka varenia Praktické návody na úsporné každodenné varenie

Recenzie čitateľov

V recenziách sa stretávame s ocenením historických poznatkov a kritikou významu knihy pre moderné kuchárske postupy. Niektorí čitatelia ju považovali za zaujímavú a cennú pre pochopenie minulých kulinárskych perspektív, zatiaľ čo iní ju považovali za zastaranú s obmedzenou použiteľnosťou v súčasnosti.

⬤ Poskytuje skvelú lekciu z histórie o jedle a varení
⬤ ponúka zaujímavý materiál na čítanie
⬤ môže byť cenná pre kuchárov, odborníkov na výživu a dietológov
⬤ poskytuje pohľad na to, ako ľudia kedysi premýšľali o jedle.

⬤ Nie je relevantná pre moderné varenie
⬤ chýba užitočnosť pre súčasných kuchárov
⬤ považuje sa za staromódnu s nedostatočným vizuálnym spracovaním
⬤ zle konkuruje modernejším kuchárskym knihám.

(na základe 6 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cookery

Obsah knihy:

Táto kniha je určená pre tých hospodárov a kuchárov, ktorí chcú vedieť, ako pripraviť čo najzdravšie a najchutnejšie jedlá s čo najnižšími nákladmi. Pri varení treba mať na pamäti predovšetkým túto skutočnosť: DOBRÝ KUCHÁR NIKDY NEPLYTÍ.

Je jej pýchou, že zo všetkého, čo jej je zverené, vyťaží čo najviac, a jej potešením je podávať jedlo v čo najchutnejšej podobe. Žiadnym iným spôsobom nemôže dokázať svoju výnimočnosť, pretože zlé kuchárky sú vždy plytvavé a extravagantné. Hospodári môžu túto knihu pokojne urobiť príručkou pre tých svojich kuchárov, ktorí sú ochotní naučiť sa nové a dobré metódy prípravy známych jedál.

Aby sa nepovedalo, že sa neprimerane uprednostňujú cudzie spôsoby varenia, autorka prosí čitateľov, aby si uvedomili, ako veľmi závisí úspech každého jedla od jeho chuti; ak je dobre ochutené a príjemne korenené, jeho konzumenti nekritizujú jeho jednotlivé časti. Práve v tom spočíva prínos európskej kulinárskej zručnosti; rozumné použitie niekoľkých lacných sladkých byliniek a pikantných omáčok povýši prílohu z najlacnejšieho kusu mäsa chuťovo vysoko nad zle pripravený steak alebo veľkú, ale slabo ochutenú pečienku.

Keďže umenie využiť každú časť potravín je výsostne francúzske, plánom NEW YORK COOKING SCHOOL bolo prispôsobiť zahraničnú šetrnosť na použitie v domácej kuchyni.

Zabezpečiť dostatok jedla pri každom jedle; variť a podávať ho tak, aby vyvolalo chuť do jedla; pripraviť pekné a príjemné jedlo zo surovín, ktoré by priemerná kuchárka dala za dvere alebo vyhodila medzi odpadky; to všetko sú úspechy, ktoré sa naše americké manželky a dcéry rady naučia od svojich európskych sestier.