Príručka o kontaminácii a bezpečnosti potravín

Pôvodný názov:

Handbook of Food Contamination and Safety

Obsah knihy:

Prítomnosť škodlivých mikróbov a chemických látok v potravinách, ktoré môžu zhoršiť ich kvalitu, sa označuje ako kontaminácia potravín. Môže spôsobiť ochorenia spôsobené potravinami, ako sú otrava jedlom, listerióza, salmonelóza atď.

Medzi bežné typy kontaminácie patrí biologická, fyzikálna, chemická a krížová kontaminácia. Vedecká disciplína o príprave, manipulácii a skladovaní potravín s cieľom znížiť výskyt ochorení z potravín sa nazýva bezpečnosť potravín. Hlavným cieľom bezpečnosti potravín je zabrániť kontaminácii potravín použitím viacerých metód na zachovanie ich kvality.

Metódy na zaistenie bezpečnosti potravín zahŕňajú označovanie potravín, systémy certifikácie potravín, usmernenia pre riadenie vývozu a dovozu potravín, dodržiavanie hygieny potravín a reguláciu prídavných látok v potravinách a rezíduí pesticídov. Táto kniha je súhrnom kapitol, v ktorých sa rozoberajú najdôležitejšie pojmy z oblasti kontaminácie a bezpečnosti potravín.

Témy, ktoré sú v nej zahrnuté, sa zaoberajú základnými aspektmi kontaminácie a bezpečnosti potravín. Táto kniha bude slúžiť ako referencia pre široké spektrum čitateľov.