Pôvod varenia: Paleolitické a neolitické varenie

Recenzie čitateľov

Kniha je vedeckým a podrobným skúmaním histórie potravín, najmä so zameraním na paleolitické a neolitické varenie, a uplatňuje vedeckú metodológiu v gastronómii. Hoci je dobre preskúmaná a ponúka cenné poznatky pre odborníkov v oblasti gastronómie, jej hutný a akademický štýl nemusí osloviť bežných čitateľov alebo tých, ktorí očakávajú kuchársku knihu.

Rozsiahly výskum, vysokokvalitná tlač a väzba, zasvätené informácie pre profesionálov v odvetví fine dining, zaujímavý historický obsah pre serióznych čitateľov.

Nie je to príležitostné čítanie; veľmi hutné a akademické, chýba zameranie pre bežných čitateľov, nie je to kuchárska kniha, môže byť zahlcujúca zložitou terminológiou a pojmami.

(na základe 5 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Origins of Cooking: Palaeolithic and Neolithic Cooking

Obsah knihy:

Skúmanie zrodu varenia, ako ho mapuje popredná autorita Ferran Adri 's elBullifoundation

Tento dôležitý zväzok skúma základy kuchyne, počnúc jej prvými zdrojmi. Sleduje každý prvok produktov, nástrojov a zručností spojených s prípravou jedla a kladie si aktuálne otázky, ako napríklad: je výber surových potravín aktom varenia, alebo sa varenie začína vtedy, keď sa na ich úpravu použijú špecifické nástroje? Môže sa jedlo považovať za "uvarené", keď sa konzumuje v surovom stave? Kniha je plná pútavých textov a názorných elBullifoundation schém a obrázkov a je povinnou výbavou knižnice každého kuchára.

Kniha Pôvod varenia je dokonalým doplnkom knižnice Ferrana Adriho vydavateľstva Phaidon spolu s knihami Deň v elBulli, Rodinné jedlo, Káva Sapiens a Čo je varenie.