Potraviny v priebehu vekov: Populárna história

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 6 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food Through the Ages: A Popular History

Obsah knihy:

Táto kniha, napísaná pre všetkých milovníkov jedla, poskytuje zábavný pohľad na históriu a vývoj kľúčových potravín, ktoré jeme každý deň. Mike Gibney, emeritný profesor potravinárstva a zdravia na University College v Dubline, sleduje príbeh potravín od prvých lovcov zberačov cez usadlé poľnohospodárstvo až po migráciu po Európe a skúma vplyv raného obchodu, cisárskych výbojov a stredovekého prieskumu na potravinový reťazec.

Popri tom odhaľuje niekoľko fascinujúcich zaujímavostí:

- Indická ryža je nadýchaná, aby sa dala jesť rukou, zatiaľ čo čínska ryža je lepkavá, aby sa dala jesť paličkami.

- V stredoveku sa stalo módou plniť malé vykostené vtáky do väčších vtákov do ešte väčších vtákov atď. Tento proces, známy ako engastrácia, je dodnes populárny v cajunskej kuchyni s Turducken, sliepkou v kačke v morke.

- Vášeň pre čaj viedla dve veľmoci, Čínu a Anglicko, k vojnovým konfliktom.

- Popularita zemiakov sa v rokoch 1700 až 1900 podieľala na náraste populácie v Európe približne 25 %.

- Arabi priniesli cestoviny do Talianska, ale obľúbené tvarované cestoviny najčastejšie vyrábali mníšky v rehoľných rádoch.

- Jezuiti a dominikáni viedli ostré spory o domnelé magické a zároveň hriešne vlastnosti aztéckej čokolády.

Profesor Gibney vysvetľuje pôvod bežných potravín vrátane chleba, mäsa, rýb, ovocia, zeleniny, cestovín, ryže, cukru, čaju, čokolády a samozrejme obľúbených írskych zemiakov. Definuje dobre zásobenú špajzu a ukazuje, ako sa kuchyňa v priebehu tisícročí menila, stávala sa čistejšou, menej zapáchajúcou, spoľahlivejšou, menej nebezpečnou a dostupnejšou pre všetkých.