Potravinová revolúcia v Kalifornii: Tridsať rokov, ktoré zmenili naše kulinárske povedomie 44

Recenzie čitateľov

Recenzie knihy „Inside the California Food Revolution“ od Joyce Goldsteinovej chvália komplexnú históriu kalifornskej kuchyne a pútavé rozprávanie, zatiaľ čo niektorí čitatelia vyjadrili problémy s fyzickou kvalitou knihy, ako sú problémy s tlačou a väzbou.

Kniha poskytuje podrobný a pútavý opis histórie kalifornskej kuchyne vrátane osobných príbehov šéfkuchárov, farmárov a výrobcov potravín. Čitatelia ju považovali za informatívnu, dobre preskúmanú a plnú cenných poznatkov, čo z nej robí povinné čítanie pre milovníkov jedla a kulinárskych odborníkov.

Niektorí čitatelia uvádzali fyzické problémy s knihou, ako napríklad vypadnuté stránky a slabé písmo. Okrem toho sa niekoľkým z nich zdal obsah zdĺhavý alebo nudný napriek tomu, že ich spočiatku zaujal.

(na základe 15 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousnessvolume 44

Obsah knihy:

V tomto autoritatívnom a nesmierne čitateľnom zasvätenom príbehu sleduje slávna autorka kuchárskych kníh a bývalá šéfkuchárka Joyce Goldsteinová vývoj kalifornskej kuchyne od jej formovania v 70.

rokoch 20. storočia až po rok 2000, keď sa farmárska kuchyňa, kŕmenie a fúzne varenie stali súčasťou národného slovníka.

Rozhovory s takmer dvoma stovkami šéfkuchárov, dodávateľov, remeselníkov, vinárov a spisovateľov o jedle približujú prístup k vareniu, ktorého základom je vášeň, odvážna inovácia a oddanosť "chuti na prvom mieste". Goldstein vysvetľuje, ako hnutie kontrakultúry na Západe viedlo k vzniku reštauračnej kultúry, ktorá sa vyznačuje otvorenými kuchyňami, ženami vo vedúcich pozíciách a prekvapujúcim počtom kuchárov a remeselných výrobcov potravín, ktorí nemali formálne vzdelanie. Nová kuchyňa spochybnila tradičnú kuchynskú hierarchiu a francúzsku dominanciu v oblasti dobrého stolovania, čo viedlo k rovnostárskejšej a neformálnejšej stravovacej scéne.

Goldsteinov pohľad na kalifornskú kultúru stravovania sa prelína s profilmi tých, ktorí sa podieľali na jej rozvoji - od Alice Watersovej cez Billa Nimana až po Wolfganga Pucka - a ukazuje, že hoci sú čerstvé produkty a miestne suroviny v Kalifornii ikonické, to, čo tieto prvky transformuje do jedinečnej kuchyne, je výrazne západná kultúra otvorenosti, kreativity a spolupráce. Pútavo napísaná kniha plná pútavých anekdot ukazuje, ako inšpirácie, ktoré vznikli v Kalifornii, zmenili spôsob stravovania v celých Spojených štátoch a na celom svete.