Advances in Nutraceuticals and Functional Foods: Concepts and Applications
Táto kniha skúma rýchlo sa rozvíjajúcu oblasť funkčných potravín v prevencii a liečbe chronických a infekčných ochorení. V kapitolách sa skúmajú rôzne zdroje, biochemické vlastnosti, metabolizmus, zdravotné prínosy a bezpečnosť bioaktívnych zložiek nutraceutických a funkčných potravín. Osobitný dôraz sa kladie na prepojenie molekulárnych a chemických štruktúr biologicky aktívnych zložiek v potravinách s ich nutričnými a farmakologickými účinkami na ľudské zdravie a pohodu. Okrem diskusie o vedeckých a klinických zdôvodneniach rôznych zdrojov funkčných potravín sa v knihe podrobne vysvetľujú aj vedecké metodiky používané na skúmanie funkčnosti, účinnosti a bezpečnosti bioaktívnych zložiek v potravinách.
Autori kapitoly sa zaoberajú pokročilými nano-nosičmi pre nutraceutiká na báze štruktúrovaných lipidov a nelipidov, nanočasticovými prístupmi na zlepšenie biologickej dostupnosti živín, otázkami falšovania a bezpečnosti, nanodávkovacími systémami, mikrokapsuláciou a ďalšími. Rozoberá niektoré konkrétne zdravotné prínosy nutraceutík vrátane probiotických mliečnych a nemliečnych výrobkov a bioaktívnych proteínov a peptidov ako funkčných potravín. V publikácii sa tiež uvádza prehľad nových trendov, modelov rastu a nových príležitostí v oblasti nutraceutík a funkčných potravín.
Pokroky v oblasti nutraceutík a funkčných potravín: Koncepty a aplikácie budú významným zdrojom informácií pre pokročilých študentov, pedagógov, výskumných a vedeckých pracovníkov a odborníkov v nutraceutickom a farmaceutickom priemysle.
