Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
The Essence of Japanese Cuisine
"Bola to vynikajúca hostina, skutočná hostina zmyslov. "Takto si Michael Ashkenazi a Jeanne Jacobová spomínajú na neskoré letné jedlo v Japonsku, ktoré každou chuťou, štruktúrou a estetickým detailom signalizovalo príchod nového ročného obdobia.
V knihe Podstata japonskej kuchyne, ktorá živo opisuje toto a nespočetné množstvo ďalších skvelých jedál, si čitateľ sadne k stolu s bohatou kulinárskou tradíciou. V knihe Podstata japonskej kuchyne sa skúma japonské jedlo a historické, sociálne a ekonomické princípy, ktoré sú základom japonskej kultúry stravovania, od úpravy jedálneho lístka cez techniky varenia, výber jedál až po štýl zábavy. Na základe rozsiahleho terénneho výskumu, prieskumov a zdrojov, od súčasných reklám v obchodoch až po klasické spisy a maľby, Ashkenazi a Jacob analyzujú, ako sú jedlá štruktúrované, kde sa pripravujú, kde sa konzumujú a aké rituály a kultúrne pravidlá definujú umenie japonskej gastronomickej udalosti.
Ich osobné skúsenosti ako stravníkov im slúžia ako zmyslové nástroje na skúmanie japonskej kuchyne a jej miesta v japonskej spoločnosti a čerpajú aj z japonských a iných kulinárskych štúdií od autorov ako Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige a Mennell. V závere knihy sa hodnotia niektoré ponaučenia, ktoré možno vyvodiť z japonského stolovania, najmä keď japonská kuchyňa zaujíma svoje miesto medzi svetovými potravinami.
