Hodnotenie:
Kniha je vysoko oceňovaná pre svoje autentické talianske recepty, podrobné odporúčania týkajúce sa vína a tvaru cestovín a cenné poznatky o talianskych kulinárskych tradíciách. Považuje sa za základný zdroj informácií pre začínajúcich aj skúsených kuchárov, ktorí chcú pochopiť umenie kombinovania cestovín a omáčok. Niektorí čitatelia však vyjadrili túžbu po väčšom množstve fotografií a podrobných technikách výroby cestovín, zatiaľ čo niekoľko z nich kritizovalo pomery v receptoch.
Výhody:⬤ Autentické regionálne recepty
⬤ dobre spracované párovanie vína a cestovín
⬤ informácie o talianskej kuchyni a kultúre
⬤ vhodné pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov
⬤ cenné rady na doplnenie zásob v špajze
⬤ pútavý a náučný štýl písania.
⬤ Chýba komplexný vizuál so všetkými fotografiami na konci
⬤ niektoré recepty vraj majú nesprávne pomery omáčok
⬤ obmedzené podrobnosti o technikách výroby cestovín
⬤ chýba index tvarov cestovín.
(na základe 42 čitateľských recenzií)
Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way
Cestoviny sú v Spojených štátoch tak všeobecne obľúbené, že ich možno oprávnene označiť za americké jedlo. V tejto knihe nájdete recepty na omáčky a polievky, ktoré sa dnes pripravujú v talianskych domácnostiach. Nájdete tu autentické verzie takých obľúbených omáčok, ako sú carbonara, bolognese, marinara a Alfredo, ako aj množstvo neobvyklých, ale nemenej tradičných omáčok, ktorých základom je napríklad pečené mäso, rebrá, králik, mušle, baklažán, rukola a huby.
Túto knihu potrebuje každý, kto varí alebo jedáva cestoviny. Jednoduché recepty sú dostatočne ľahké pre neskúsených, ale aj profesionálni kuchári pochopia eleganciu ich jednoduchosti.
Varenie cestovín na taliansky spôsob znamená:
⬤ Sledujte hrniec, nie hodiny.
⬤ Ctiť tradíciu, ale nebyť jej otrokom.
⬤ Vyberte si kompatibilný tvar cestovín pre vašu omáčku alebo polievku, ale pamätajte, že sa nezhodujú s počítačom. (A že anjelské vlasy sa hodia do vývaru, nie do omáčky. )
⬤ Používajte tie najlepšie ingrediencie, ktoré nájdete - a na internete ich nájdete veľa.
⬤ Odolajte nutkaniu skrášľovať, pridávať alebo nahrádzať. Drobné obmeny však zvyčajne pokrm vylepšia.
⬤ Koľko soli? Nepýtajte sa, ochutnajte!
Podávať a jesť cestoviny na taliansky spôsob znamená:
⬤ Lžicu používajte na polievku, nie na krútenie špagiet.
⬤ Naučte sa krútiť, nikdy nekrájajte.
⬤ Nikdy nepridávajte príliš veľa syra a často ho nepridávajte vôbec.
⬤ Sýr a cestoviny pred pridaním omáčky premiešajte.
⬤ Potraviny ohrievajte. Cestoviny podávajte samostatne. Šalát sa podáva až potom.
⬤ Aby to bolo úplne správne, používajte tanier, nie misku.
Autori sa zdráhajú robiť kompromisy, pretože vedia, aké dobré môžu byť dobre pripravené cestoviny. Zachovávajú si však zmysel pre humor a sú ústretoví voči všetkým čitateľom s dobrými úmyslami.
