Od kváskového, špaldového a ražného chleba po ciabattu, bagel a briošku. BBC Radio 4 Food Champion of the Year

Recenzie čitateľov

Kniha „Kôrka“ od Richarda Bertineta je veľmi chválená pre svoj krásny dizajn, jasné pokyny a užitočné DVD, ktoré ukazuje techniky výroby chleba, najmä kvásku. Niektorí používatelia však vyjadrujú sklamanie z toho, že v receptoch sa používa ďalšie droždie, a z nezrovnalostí v súvislosti s dostupnosťou DVD.

Jasné a stručné recepty, užitočné metódy výučby, umelecké fotografie, informatívne DVD, výsledkom je kvalitný remeselný chlieb, vhodný pre pekárov všetkých úrovní.

⬤ Niektoré recepty obsahujú ďalšie kvasnice, čo je v rozpore s koncepciou kváskového cesta
⬤ nejasnosti týkajúce sa dostupnosti DVD, keďže niektorí používatelia ho nedostali
⬤ niektorí recenzenti tvrdia, že v porovnaní s inými knihami o chlebe nie je nič nové.

(na základe 140 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Crust - From Sourdough, Spelt and Rye Bread to Ciabatta, Bagels and Brioche. BBC Radio 4 Food Champion of the Year

Obsah knihy:

Pomôže vám zvládnuť mocný kvások a vyrobiť si vlastné kvasy, aby ste si mohli kedykoľvek upiecť chlieb.

Tento titul sa zaoberá špeciálnymi chlebmi s použitím rôznych múk a chutí. Skúma croissant a všetky jeho variácie, ako aj ďalšie sladké chleby, napríklad Stollen a Brioche.