Neurogastronómia: Ako mozog vytvára chuť a prečo na tom záleží

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka hlboké a vedecké skúmanie zmyslov chuti a čuchu, najmä ich vzťahu k jedlu a našim stravovacím zážitkom. Kombinuje odborné poznatky s anekdotami a je určená čitateľom s vážnym záujmom o túto tému, hoci pre bežných čitateľov môže byť príliš hutná.

Fascinujúci pohľad na vedy o chuti a vôni, dobre preskúmaný so značným množstvom anekdot, vhodný pre tých, ktorí pracujú v potravinárskom priemysle alebo majú veľký záujem o zmyslové zážitky. Pre mnohých bola kniha poučná a vzdelávacia.

Hutné a odborné písanie môže byť pre bežných čitateľov odstrašujúce, niektorí považujú prózu za zle vystavanú a príliš sa opakujúcu. Niekoľko recenzentov uviedlo, že v knihe chýbajú praktické techniky varenia a že niektoré časti môžu byť pre nevedcov nudné.

(na základe 40 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters

Obsah knihy:

Popredný neurológ Gordon M. Shepherd sa vydáva na paradigmu meniacu cestu "systémom chuti ľudského mozgu" a kladie základy novej vednej oblasti: neurogastronómie. Shepherd spochybňuje presvedčenie, že čuch sa počas evolúcie človeka zmenšil, a tvrdí, že tento zmysel, ktorý predstavuje hlavnú zložku chuti, je oveľa silnejší a podstatnejší, než sa doteraz predpokladalo.

Shepherd začína neurogastronómiu mechanikou čuchu, najmä spôsobom, akým stimuluje nos zo zadnej časti úst. Počas jedenia mozog konceptualizuje vône ako priestorové vzory a z týchto a ďalších zmyslov vytvára vnímanie chuti. Shepherd potom uvažuje o vplyve chuťového systému na súčasné sociálne, behaviorálne a medicínske problémy. Analyzuje zapojenie chuti do oblastí mozgu, ktoré riadia emócie, potravinové preferencie a túžby, a dokonca venuje časť úlohe jedla v drogovej závislosti a, vychádzajúc z kultového príbehu Marcela Prousta o madeleine, jeho schopnosti vyvolávať hlboké spomienky.

Shepherd spája svoj výskum s trendmi vo výžive, stravovaní a obezite, najmä s problémami, ktorým mnohí čelia pri zdravom stravovaní. V závere sa venuje ľudskému vnímaniu vôní a chutí a ich vzťahu k nervovému základu vedomia. Shepherdove fascinujúce vedecko-gastronomické dobrodružstvá potešia každého, od príležitostných stravníkov a vášnivých gurmánov až po kritikov vína, šéfkuchárov, vedcov a výskumníkov.