Recenzie čitateľov
Zhrnutie:Kniha je podrobným skúmaním vzťahu medzi neurológiou, vnímaním chuti a vedou o čuchu a chuti vo vzťahu k jedlu. Je oceňovaná pre svoj dôkladný vedecký prístup a hĺbku informácií, ktoré poskytuje, ale kritizovaná pre prílišnú hutnosť a náročnosť na čítanie pre niektoré publikum.
Výhody:Kniha je chválená za fascinujúci a poučný obsah, vynikajúcu vedeckú prísnosť a schopnosť prepojiť technické koncepty s reálnymi aplikáciami. Obsahuje anekdotické príbehy a oslovuje tých, ktorí majú seriózny záujem o pochopenie chuti a neurológie, vďaka čomu je užitočná pre odborníkov v potravinárskom priemysle.
Nevýhody:Mnohí recenzenti považovali knihu za husto napísanú a občas ťažkú žargónom, čo ju robí náročnou pre bežných čitateľov. Niektorí mali pocit, že sa opakuje, je zle usporiadaná a chýbajú v nej nové poznatky. Kritika sa týkala aj výrazného používania zložitého vedeckého jazyka a nedostatku praktických kulinárskych rád.
(na základe 40 čitateľských recenzií)
Pôvodný názov:
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Obsah knihy:
Popredný neurológ Gordon M. Shepherd sa vydáva na paradigmu meniacu cestu "systémom chuti ľudského mozgu" a kladie základy novej vednej oblasti: neurogastronómie. Shepherd spochybňuje presvedčenie, že čuch sa počas evolúcie človeka zmenšil, a tvrdí, že tento zmysel, ktorý predstavuje hlavnú zložku chuti, je oveľa silnejší a podstatnejší, než sa doteraz predpokladalo.
Shepherd začína neurogastronómiu mechanikou čuchu, najmä spôsobom, akým stimuluje nos zo zadnej časti úst. Počas jedenia mozog konceptualizuje vône ako priestorové vzory a z týchto a ďalších zmyslov vytvára vnímanie chuti. Shepherd potom uvažuje o vplyve chuťového systému na súčasné sociálne, behaviorálne a medicínske problémy. Analyzuje zapojenie chuti do oblastí mozgu, ktoré riadia emócie, potravinové preferencie a túžby, a dokonca venuje časť úlohe jedla v drogovej závislosti a, vychádzajúc z kultového príbehu Marcela Prousta o madeleine, jeho schopnosti vyvolávať hlboké spomienky.
Shepherd spája svoj výskum s trendmi vo výžive, stravovaní a obezite, najmä s problémami, ktorým mnohí čelia pri zdravom stravovaní. V závere sa venuje ľudskému vnímaniu vôní a chutí a ich vzťahu k nervovému základu vedomia. Shepherdove fascinujúce vedecko-gastronomické dobrodružstvá potešia každého, od príležitostných stravníkov a vášnivých gurmánov až po kritikov vína, šéfkuchárov, vedcov a výskumníkov.
