Mikrobiológia potravín: Úvod do problematiky

Recenzie čitateľov

Učebnica je dobre hodnotená pre svoj informatívny obsah a podrobné kapitoly o konkrétnych mikroorganizmoch, takže je vhodná pre začiatočníkov aj pre tých, ktorí hľadajú špecifické informácie. Fyzické vyhotovenie knihy je však problematické, keďže stránky údajne vypadávajú kvôli zlej väzbe.

Informatívny obsah, podrobné kapitoly o špecifických mikroorganizmoch, vhodné pre začiatočníkov, spĺňa informačné potreby.

Nekvalitná konštrukcia, stránky sa oddeľujú od väzby.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Food Microbiology: An Introduction

Obsah knihy:

Predstavuje všetky aspekty mikrobiológie potravín pre študentov.

Multidisciplinárna povaha mikrobiológie potravín je jednou z vecí, ktoré ju robia takou fascinujúcou. Potravinári mikrobiológovia musia rozumieť základnej mikrobiológii, úlohám prospešných mikróbov, predpisom a politike bezpečnosti potravín a správnym postupom, ktoré zabezpečujú bezpečné a zdravé potraviny pre miliardy ľudí. Musia byť aj pohotovými mysliteľmi, ochotnými prijímať nové analytické metódy, dychtivými riešiť problémy a stále ostražitými, aby zabezpečili bezpečnosť dodávok potravín.

Štvrté vydanie knihy Food Microbiology: je určené pre bakalárske kurzy potravinárstva, výživy a mikrobiológie. Toto vydanie bolo podstatne aktualizované o nové informácie o témach, ako je zákon o modernizácii bezpečnosti potravín a používanie bakteriofágov ako antimikrobiálnych látok, pričom sa zachovala pedagogika, ktorú študenti a profesori oceňujú. Učebnica je napísaná jasným a zrozumiteľným štýlom a je rozdelená do štyroch častí:

Základy mikrobiológie potravín predstavujú rastové procesy potravinárskych mikroorganizmov, biológiu spór a spórotvorných látok, stanovenie mikrobiologických kritérií v programoch bezpečnosti potravín a oboznamujú študentov s niektorými metódami používanými na detekciu a stanovenie počtu mikróbov v potravinách a v zariadeniach na manipuláciu s potravinami. Kniha sa začína diskusiou o regulačných agentúrach a systémoch dohľadu zodpovedných za udržiavanie bezpečnosti potravín v Spojených štátoch. Zvyšok kapitoly je galériou patogénnych baktérií nachádzajúcich sa v potravinách.

V časti Iné mikróby dôležité v potravinách sa skúmajú mnohé prospešné a škodlivé spôsoby, ktorými mikroorganizmy ovplyvňujú naše dodávky potravín. Časť sa začína pohľadom na mnohé potraviny, ako je pivo, chlieb, uhorky a syry, ktoré vznikajú fermentačnými reakciami baktérií mliečneho kvasenia a kvasiniek. Zvyšok časti sa venuje mikróbom, ktoré sú menej žiaduce: kazičom potravín, toxickým plesniam a parazitom prenášaným potravinami. Túto časť uzatvára pohľad na vírusy a prióny.

Kontrola mikroorganizmov v potravinách sa zaoberá taktikami používanými na potlačenie rastu mikroorganizmov v potravinách. Časť sa končí kapitolou o základoch vypracovania kvalitných sanitačných programov a programov HACCP v potravinárskych prevádzkach.