La Varenne's Cookery: Francúzsky kuchár; Francúzsky cukrár; Francúzsky cukrár

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 6 hlasoch.

Pôvodný názov:

La Varenne's Cookery: The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner

Obsah knihy:

Na stránkach La Varenne sa pred našimi očami prechádza od stredoveku k novoveku. La Varenne (asi 1615 - 1678) bol šéfkuchárom markíza d'Uxelles, ktorého preložili a veselo rozchytali po celej Európe (prvý anglický preklad Francúzskeho kuchára vyšiel v roku 1653).

Bola to prvá francúzska kuchárska kniha od čias Le Viandiera spred takmer 300 rokov. Bola to teda prvá kniha, ktorá zaznamenala a zhmotnila obrovský pokrok, ktorý francúzska kuchyňa dosiahla od 15. storočia najmä pod vplyvom Talianska.

Niektoré stredoveké črty sú stále viditeľné, ale mnohé sa vytratili. Pribudli ingrediencie z Nového sveta a prekvapujúci počet receptov sa týka jedál, ktoré sa pripravujú aj v súčasnosti (omelety, beignety, dokonca aj tekvicový koláč).