Kváskové cesto: Recepty na rustikálne kváskové chleby, sladkosti, slané jedlá a iné

Recenzie čitateľov

Kniha je oslavovaná pre svoju krásnu prezentáciu a inovatívne recepty na kváskové cesto, ktoré sú vhodné pre rôzne úrovne zručnosti, najmä pre skúsených pekárov a tých, ktorí sa zaujímajú o používanie rôznych múk a prísad. Mnohí používatelia však upozorňujú, že recepty si často vyžadujú neznáme a ťažko dostupné prísady, čo je pre príležitostných pekárov alebo začiatočníkov náročné. Pozitívne sa vyzdvihuje aj dôraz na sezónne pečenie a začlenenie záhradníckych tém.

⬤ Krásne spracované s úžasnými fotografiami
⬤ ponúka inovatívne a chutné recepty z kvásku
⬤ vhodné pre rôzne úrovne zručností (najmä pre skúsených pekárov)
⬤ zahŕňa sezónne úpravy a záhradkárske témy
⬤ poskytuje kreatívne spôsoby využitia kvásku
⬤ efektívne pri vytváraní chuťovo výrazných chlebov.

⬤ Mnohé recepty si vyžadujú nejasné a ťažko dostupné ingrediencie
⬤ nie sú vhodné pre začiatočníkov kvôli zložitosti
⬤ recepty sa primárne merajú v gramoch, čo si vyžaduje kuchynskú váhu
⬤ nedostatok jasných pokynov na načasovanie môže viesť k zmätku
⬤ niektoré recenzie uvádzajú nedostatočné podrobnosti v návode na kvások.

(na základe 183 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Obsah knihy:

101 receptov na pečenie z celých a naklíčených zŕn, ako čo najlepšie využiť sezónnu úrodu a ako ozdraviť telo prostredníctvom prirodzene fermentovaných potravín

Sarah Owensová strávila roky pečením bežného pečiva, len aby si pomaly uvedomila, že sa u nej vyvinula ochromujúca neschopnosť stráviť alebo tolerovať jeho zložky. Keďže si nemohla vychutnať mnohé zo svojich najobľúbenejších potravín, vedela, že musí nájsť zdraviu prospešnú alternatívu. Sarah tak začala experimentovať s kváskovým cestom, ktoré takmer okamžite začalo liečiť jej črevá a nanovo ju inšpirovať v kuchyni. Čoskoro potom vznikla jej remeselná malosériová pekáreň BK17 a s ňou aj nový spôsob, ako si vychutnávať a zdieľať výživné kváskové chleby a pochúťky so svojou brooklynskou komunitou.

Kvások a iné fermentované potraviny sa vracajú na trh vďaka svojej bohatej chuti a preukázaným zdravotným účinkom. Sarah v knihe Sourdough (Kvások) vysvetľuje, ako si udržať kváskovú kultúru, čo je predĺžený proces fermentácie, ktorý umožňuje maximálnu chuť a ľahké trávenie, a ukazuje nám, aké jednoduché môže byť vytvoriť si zdravý zákvas od základu. Okrem toho Sarah používa doma vypestovaný kvások v desiatkach druhov pečiva vrátane sušienok, koláčov, buchiet, placiek, koláčov a ďalších - oveľa viac ako len na chlieb.

Sarah je botanička a záhradníčka, ako aj pekárka - jej originálne recepty sú doplnené krátkymi prírodovednými poznámkami o zvýraznených rastlinách a použitých surovinách. Anekdoty zo záhrady potešia prírodovedcov a milovníkov pečiva medzi nami. Kváskové cesto, doplnené botanickými a kultúrnymi poznámkami o obilninách, ovocí a zelenine, bylinkách a dokonca aj burine, oslavuje sezónnu hojnosť spolu s nadčasovým remeslom remeselného pečenia.

Víťaz ceny Jamesa Bearda za pečenie a dezerty