Hodnotenie:
Kniha je vysoko cenená skôr ako základná príručka na pochopenie kombinácií chutí a posilnenie kulinárskej kreativity než ako tradičná kuchárska kniha. Odporúča sa pre serióznych domácich kuchárov a profesionálov, ale nie je vhodná pre začiatočníkov.
Výhody:⬤ Vynikajúci zdroj informácií o chuťových kombináciách a kulinárskej inšpirácii.
⬤ Pomáha zlepšiť kuchárske zručnosti a pochopenie kombinácií potravín.
⬤ Oceňovaná kulinárskymi profesionálmi pri zostavovaní jedálnych lístkov.
⬤ Mnohí používatelia ju považujú za neoceniteľnú a mnohokrát sa na ňu odvolávajú.
⬤ Podporuje kreativitu pri tvorbe receptov.
⬤ Nie je to kuchárska kniha s podrobnými receptami, ktoré môžu náhodných čitateľov zavádzať.
⬤ Nedostatok obrázkov a farebných fotografií; prezentácia je vnímaná ako nedostatočná.
⬤ Niektorí považujú obsah za opakujúci sa alebo zastaraný v porovnaní s novšími dielami.
⬤ Niektoré sťažnosti na organizáciu a usporiadanie.
⬤ Nemusí byť vhodné pre začínajúcich kuchárov bez znalosti základných techník.
(na základe 232 čitateľských recenzií)
Culinary Artistry
"V kulinárskom umení... Dornenburg a Page poskytujú párovanie jedál a chutí ako akýsi odrazový mostík pre kuchárov, ktorí sú závislí na receptoch...
Ich nádejou je, že keď poznáte stupnice, budete schopní skomponovať symfóniu." -Molly O'Neil v The New York Times Magazine. Pre každého, kto verí v potenciál umenia v oblasti jedla, je kniha Culinary Artistry povinným čítaním. Ide o prvú knihu, ktorá skúma tvorivý proces kulinárskej kompozície, pretože skúma priesečník jedla, predstavivosti a chuti.
Prostredníctvom rozhovorov s viac ako 30 poprednými americkými šéfkuchármi vrátane Ricka Baylessa, Daniela Bouluda, Graya Kunza, Jeana-Louisa Palladina, Jeremiaha Towera a Alice Watersovej autori odhaľujú, čo definuje "kulinárskych umelcov", ako a kde nachádzajú svoju inšpiráciu a ako túto víziu prenášajú na tanier. Prostredníctvom receptov a spomienok šéfkuchári hovoria o tom, ako vyberajú a spájajú ingrediencie a ako sa chute spájajú do jedál, jedlá do menu a menu do celku, ktorý nakoniec tvorí ich kuchyňu.
