Kniha o chlebe: Nápady a inovácie z budúcnosti obilia, múky a kvasenia [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha je veľmi dobre prijímaná pre svoje podrobné a inovatívne recepty na chlieb s veľkým dôrazom na udržateľnosť a rôzne druhy chleba. Bola však kritizovaná za zložitosť, najmä pre začiatočníkov, pričom niektorí recenzenti poukazovali na zle napísané pokyny a nedostatok receptov.

Fantastické recepty, podrobné pokyny, inovatívne použitie vysokoextrakčných múk, vizuálne príťažlivé usporiadanie, rozmanité druhy chleba a recepty na nechlieb, informatívnosť o udržateľnosti chleba.

Komplikované pre začiatočníkov, niektoré nejasné pokyny, zle napísané, obmedzený počet skutočných receptov na chlieb, neatraktívne fotografie a závislosť od vysokoextrakčnej múky môžu byť pre domácich pekárov výzvou.

(na základe 35 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]

Obsah knihy:

Vizionársky pekár odhaľuje, čo je nové v chlebe, a na základe desaťročia inovácií v oblasti pestovania obilia, mletia múky a fermentačných techník prináša prevratné recepty na chlieb bohatý na živiny, výnimočne chutný a výživné jedlá, ktoré z neho môžete pripraviť.

Pred viac ako desiatimi rokmi naučil Chad Robertson svojím receptom na vidiecky levain celú generáciu pekárov chleba napodobniť krémovú striedku, praskajúcu kôrku a jedinečnú chuť jeho svetoznámeho chleba Tartine. Bol to recept, vďaka ktorému sa začali vyrábať státisíce kváskových chlebov a ktorý prilákal množstvo významných podaktorých, od Dannyho Bowiena z Mission Chinese až po Reného Redzepiho z Nomy. Teraz sa Robertson spojil s riaditeľkou chleba spoločnosti Tartine Jennifer Lathamovou, aby preskúmali, ako vynikajúce obilie a múky novej úrovne reagujú na hydratáciu a fermentáciu, aby bol skvelý chlieb ešte lepší.

Kniha o chlebe predstavuje Robertsonove a Lathamove jedinečné znalosti a najnovší prínos k remeslu a vede o výrobe chleba. Skúsení pekári aj nováčikovia nájdu ich základné informácie o obilí, múke, kvásku, kvase a receptúrach cesta, ktoré sú osviežujúce a ľahko pochopiteľné a použiteľné. Trinásť jedinečných majstrovských receptúr na prirodzene kysnuté cestá - od prepracovaného vidieckeho chleba až po rustikálne bagety, plochý chlieb, žemle, buchty, tortilly, pizzu, ražné, bezlepkové bochníky a ďalšie, plus kysnuté cestá na cestoviny, pri ktorých sa používa vyradený kvások - robia z knihy Chlieb najinovatívnejšiu a najkomplexnejšiu príručku na pečenie s divokými kvasinkovými kultúrami. Viac ako 150 štýlových fotografií krok za krokom a receptov ilustruje hlavné recepty a štyridsaťpäť vedľajších receptov.

Robertsonova a Lathamova kniha Chlieb je novou severnou hviezdou každého pekára chleba.