Kačica, kačica, hus: Kačice a husi: recepty a techniky prípravy kačíc a husí, divokých aj domácich

Recenzie čitateľov

Kniha „Duck, Duck, Goose“ (Kačica, kačica, hus) od Hanka Shawa je komplexným sprievodcom varením vodného vtáctva, najmä kačíc a husí, a je určená tak poľovníkom, ako aj nepoľovníkom. Kombinuje jasné pokyny, podrobné techniky a širokú škálu receptov, vďaka čomu je prístupná kuchárom s rôznou úrovňou skúseností. Čitatelia si pochvaľujú lákavé fotografie a pútavý štýl písania autora, hoci niektorí sa domnievajú, že by bolo vhodné klásť väčší dôraz na konkrétne techniky, napríklad na prípravu určitých druhov zveriny.

⬤ Dobre napísané, jasné pokyny
⬤ rozmanité a zaujímavé recepty
⬤ veľký dôraz na techniky spracovania a prípravy vodnej hydiny
⬤ krásne fotografie
⬤ vhodné pre poľovníkov aj bežných kuchárov
⬤ rozsiahle vedomosti, o ktoré sa podelil skúsený autor
⬤ dobré usporiadanie receptov podľa náročnosti.

⬤ Niektoré recepty sa nemusia podrobne zaoberať určitými preferovanými technikami varenia
⬤ menej anekdotického rozprávania v porovnaní s autorovou predchádzajúcou knihou
⬤ niekoľko čitateľov malo pocit, že niektoré druhy zveriny neboli dostatočne pokryté
⬤ mohol by sa klásť väčší dôraz na používanie kačacieho a husacieho tuku.

(na základe 313 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated

Obsah knihy:

Svieža ilustrovaná kuchárska kniha venovaná príprave a vareniu kačíc a husí, domácich aj divokých, od autora oceňovaného blogu Hunter Angler Gardener Cook.

Kačica zažíva v amerických reštauráciách a kuchyniach renesanciu, pretože kuchári zisťujú, že rôzne plemená, druhy a kusy mäsa ponúkajú vzrušujúcu škálu chutí a textúr. Mnohí kuchári - a dokonca aj poľovníci - majú strach z varenia hydiny. Kniha Kačica, kačica, hus vám ukáže, ako pripraviť kačicu a hus ako profesionál: dokonale chrumkavá koža, ktorá praská pri každom súste, šťavnatý konfit, dokonalé prosciutto a mnoho ďalšieho.

Hank Shaw, oceňovaný spisovateľ, poľovník a kuchár, ktorý stojí na čele revolúcie v oblasti "od bažiny po stôl", vám poskytne všetky potrebné informácie o získavaní, čistení a varení týchto chutných vtákov. Kniha Kačica, kačica, hus obsahuje podrobné návody na druhy a plemená, výber kačice na trhu, šklbanie a zavesenie divého vtáka. Shawove chutné a ľahko realizovateľné recepty zahŕňajú základné jedlá, ako napríklad Grilované kačacie prsia a Pomaly pečená kačica; obľúbené medzinárodné jedlá, ako napríklad Kačica Pho, Kačica voňavá po sečuánsky, Mexická kačica so zeleným mole a Cassoulet, a jedlá hodné osláv, ako napríklad Dokonalá pečená hus. Obsahuje tiež celý rad kačacích a husacích konfitov a údenín, od čerstvých klobás až po sušené salámy.

Najkomplexnejší sprievodca prípravou a varením domácich aj divokých kačíc a husí Duck, Duck, Goose bude cenným spoločníkom pre každého, kto sa chce oslobodiť od tyranie kuracieho mäsa a vychutnať si dokonale pripravené vodné vtáctvo.