Bažant, prepelica, chvostoskok: Vtáctvo a drobná zver z poľa na hostinu

Recenzie čitateľov

Najnovšia kuchárska kniha Hanka Shawa „Bažant, prepelica, bavlník“ získala nadšené recenzie pre svoje komplexné a prístupné spracovanie varenia drobnej zveri. Kniha obsahuje celý rad chutných receptov, užitočných návodov na spracovanie a jedinečný systém krížových odkazov na rôzne druhy mäsa z diviny, ktorý osloví začínajúcich aj skúsených kuchárov.

Kniha obsahuje širokú škálu tradičných aj inovatívnych receptov, jasné a dobre ilustrované pokyny na spracovanie zveriny a tipy na techniky varenia. Recenzenti oceňujú logické usporiadanie a zaradenie krížových odkazov pre rôzne druhy zveriny. Písmo je pútavé a prístupné a fotografie dodávajú vizuálnu príťažlivosť. Okrem toho časť z predaja knihy podporuje úsilie o ochranu voľne žijúcej zveri.

Niektorí recenzenti poznamenali, že kniha možno nie je taká zaujímavá ako predchádzajúce práce autora, a spomína sa aj menej obsiahly index. Niekoľkí mali pocit, že recepty by mohli byť jednoduchšie pre úplných začiatočníkov, ale väčšina považovala návody za jasné.

(na základe 245 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast

Obsah knihy:

Finalista ceny IACP za kuchársku knihu 2019

Komplexná, bohato ilustrovaná kuchárska kniha venovaná príprave a vareniu divo žijúcich aj domestikovaných vtákov a drobnej zveri od autora ocenenej webovej stránky Hunter Angler Gardener Cook.

Zverina má na stole odjakživa významné miesto, či už je to poľovnícka cena v podobe pečeného tetrova, alebo moriak, ktorého všetci jeme na Deň vďakyvzdania. Bažanty, prepelice, králiky, holuby, tetrovy a ďalšie - sú to výnimočné druhy s veľkolepou kulinárskou tradíciou, ktoré kuchárovi ponúkajú neprekonateľnú škálu chutí. Mnohí kuchári sa však hydiny boja. Chudé a atletické vtáky, králiky a zajace sa môžu rýchlo vysušiť. Bažant, prepelica, chvostoskok vám ukáže, ako pripraviť drobnú zver ako profesionál: dokonale chrumkavá koža na jemnom mäse z pŕs, rozplývajúce sa dusené a konfitované mäso, dusené mäso, klobásy a mnoho ďalšieho.

Hank Shaw, oceňovaný spisovateľ, poľovník a kuchár, ktorý stojí na čele revolúcie v oblasti "wild-to-table", vám poskytne všetky potrebné informácie o získavaní, čistení a varení vtákov od prepelíc cez bažanty, morky až po holubice a ďalšie. Bažant, prepelica, chvostoskok sa zaoberá aj celou škálou drobnej zveri, ako sú králiky, zajace a veveričky. Nájdete tu podrobné informácie o tom, ako najlepšie zaobchádzať s týmito rôznymi druhmi v kuchyni, ako ich vyberať na trhu, ako aj o tom, ako šklbať, čistiť a vešať divé vtáky. Shawove globálne a zároveň prístupné recepty obsahujú základné jedlá, ako napríklad Pečený bažant a Králik vyprážaný na masle; medzinárodné klasiky, ako napríklad Toskánske zajačie ragú, Francúzsky králik a la Moutarde, Mexické morčacie tamales s tekvicou a Bažant generála Tso, ako aj jedinečné jedlá, ako napríklad Pečený ďateľ Michigan.

Najkomplexnejší sprievodca prípravou a varením vrchovského vtáctva a drobnej zveri, či už domestikovanej alebo divej, Bažant, prepelica bavlníková bude cenným spoločníkom pre poľovníkov, ako aj domácich kuchárov, ktorí hľadajú nové spôsoby prípravy moriaka, králika alebo prepelice kúpenej v obchode.