Južanské sušienky

Recenzie čitateľov

V recenziách na knihu „Southern Biscuits“ od Nathalie Dupreeovej sa vyzdvihuje zábavný štýl písania, komplexné recepty na sušienky a podrobné vysvetlenie prísad a techník. Recenzenti chvália rozmanitosť druhov sušienok a zrozumiteľnosť pokynov, vďaka čomu je kniha vhodná pre začínajúcich aj skúsených pekárov. Niektoré kritické pripomienky však zahŕňajú nedostatok metrických mier pre zahraničných čitateľov, opakujúce sa formáty receptov a želanie, aby bolo viac vizuálnych pomôcok.

⬤ Dobre a zábavne napísané
⬤ komplexná rozmanitosť receptov na sušienky
⬤ zrozumiteľné vysvetlenia ingrediencií a techník
⬤ vhodné pre pekárov všetkých úrovní
⬤ cenné rady týkajúce sa vedy o pečení.

⬤ Chýbajú metrické miery pre zahraničných čitateľov
⬤ nešikovné a opakujúce sa formáty receptov
⬤ nedostatok obrázkov hotových výrobkov
⬤ niektoré recepty si môžu vyžadovať cvik na zdokonalenie.

(na základe 190 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Southern Biscuits

Obsah knihy:

Southern Biscuits obsahuje recepty a tajomstvá pečenia všetkých možných sušienok vrátane bezproblémových jednoduchých sušienok až po zdobené sušienky s hodvábnym kozím maslom, chrumkavými pekanovými orieškami alebo pikantným syrom pimento.

Tradičné sušienky v tejto knihe zahŕňajú množstvo druhov, od šľahaných sušienok starého Juhu a Anglicka až po anjelské sušienky: kvasnicové sušienky dostatočne pevné na to, aby sa dali rozdeliť a naplniť, ale dostatočne ľahké na to, aby sa roztopili v ústach. Kniha Southern Biscuits je plná krásnych fotografií vrátane desiatok fotografií s návodmi na miešanie, miešanie, skladanie, vaľkanie a miesenie.

Domáca zmes sušienok do chladničky

Na prípravu 10 šálok.

Ak pripravujete niekoľko dávok sušienok mesačne alebo po jednej sušienke, pripravte si základnú zmes múky a tuku, do ktorej neskôr pridáte mlieko. V tesne zakrytej nádobe v chladničke vydrží niekoľko mesiacov. Kombinujte jeden diel mlieka alebo cmaru s dvoma dielmi zmesi na akékoľvek množstvo sušienok od 4 do 40! Opäť sa pridá viac soli a prášku do pečiva. Toto cesto sa môže použiť aj na prípravu kávových koláčov, palaciniek, vaflí a podobne.

Zloženie:

⬤ 10 šálok hladkej múky.

⬤ 3 čajové lyžičky soli.

⬤ 5 čajových lyžičiek vínneho krému.

⬤ 4 čajové lyžičky prášku do pečiva.

⬤ 2 šálky chladeného skratu, sadla alebo masla.

⬤  nahrubo nakrájané na 1/2-palcové kúsky.

Pokyny:

Múku, soľ, vínny kameň a prášok do pečiva preosejte vidličkou alebo vyšľahajte vo veľmi veľkej mise. Na múku rozotrite skrátené cesto a zapracujte ho tak, že prstami pretriete skrátené cesto s múkou, akoby ste lámali palec a prsty dohromady (alebo použite dve vidličky alebo nože, prípadne cukrársky nôž), kým zmes nebude vyzerať ako dobre rozdrvený syr feta, bez kúska väčšieho ako hrášok.

Občas misou zatraste, aby sa väčšie kúsky tuku odrazili na vrch múky a odhalili najväčšie hrudky, ktoré je ešte potrebné pretrieť.

Zmes skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe, kým nebude pripravená na použitie.