Falastin: kuchárska kniha

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 1594 hlasoch.

Pôvodný názov:

Falastin: A Cookbook

Obsah knihy:

Oduševnená prehliadka palestínskej kuchyne v súčasnosti od šéfkuchára a partnera Ottolenghiho reštaurácií - 120 receptov, ktoré sú formované jeho osobným príbehom, ako aj históriou Palestíny.

zaradená na zoznam ocenení ART OF EATING PRIZE - zaradená medzi najlepšie kuchárske knihy roka podľa Forbes - Bon App tit - NPR - San Francisco Chronicle - Food Network - Food & Wine - The Guardian - National Geographic - Smithsonian Magazine - Publishers Weekly - Library Journal.

"Skutočne jedna z najlepších kuchárskych kníh tohto roka." - Bon App tit

Príbeh palestínskeho jedla je v skutočnosti príbehom jeho obyvateľov. Keď udalosti v roku 1948 prinútili obyvateľov zo všetkých oblastí Palestíny, aby sa zišli v jednej stlačenej krajine, recepty, ktoré boli kedysi prísne stráženými rodinnými tajomstvami, sa zdieľali a odovzdávali medzi rôznymi skupinami v snahe zabezpečiť, aby sa navždy nestratili.

V knihe Falastin (vyslovuje sa "fa-la-steen") Sami Tamimi sleduje pôvod a vývoj kuchyne svojej krajiny, ktorá sa zrodila z jej poľnohospodársky optimálnej geografie, osobitých kulinárskych tradícií a vynaliezavosti a dôvtipu palestínskych kuchárov. Tamimi pokrýva územie medzi Stredozemným morom a riekou Jordán - východný Jeruzalem a Západný breh Jordánu, na sever do Galiley a pobrežných miest Haifa a Akka, do vnútrozemia do Nazaretu a potom na juh do Hebronu a pobrežného pásma Gazy - a opisuje svoju výchovu s jedenástimi súrodencami a svoje rozhodnutie odísť v sedemnástich rokoch z domu a variť v západnom Jeruzaleme, kde sa stretol a prvýkrát spolupracoval s Yotamom Ottolenghim.

Od kuchárov v utečeneckých táboroch až po domáce kuchyne v Gaze a mlyn majstra na výrobu tahini, Tamimi objavuje pozostatky starobylej kulinárskej tradície, keď zaznamenáva deriváty dynamickej kuchyne a ľudí na viac ako 130 pútavých fotografiách a 120 receptoch, vrátane:

- Hassanove ľahké vajcia so za'atarom a citrónom.

- Rybia kofta s jogurtom, sumachom a čili.

- Sendvič s jahňacinou Schwarma.

- Labneh cheesecake s pečenými marhuľami, medom a kardamónom.

Falastin, pomenovaný podľa palestínskych novín, ktoré spojili rôznorodých ľudí, je víziou kuchyne, kultúry a spôsobu života, ako ich zažil jeden vplyvný šéfkuchár.