Etnický reštaurátor

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 14 hlasoch.

Pôvodný názov:

The Ethnic Restaurateur

Obsah knihy:

Akademické diskusie o etnických potravinách sa zameriavajú skôr na postoje spotrebiteľov než na ich tvorcov a výrobcov. Krishnendu Ray v tejto prelomovej knihe tento trend obracia a skúma kulinársky svet z pohľadu etnických reštaurátorov.

Zameriava sa na New York a skúma životné skúsenosti, prácu, spomienky a túžby prisťahovalcov pracujúcich v potravinárskom priemysle. Ukazuje, ako sa migranti usadzujú na nových miestach, vytvárajú chuť domova a zohrávajú kľúčovú úlohu pri ovplyvňovaní stravovacích kultúr v dôsledku transakcií medzi výrobcami, spotrebiteľmi a komentátormi.

Na základe rozsiahlych rozhovorov s prisťahovaleckými reštaurátormi a študentmi, šéfkuchármi a absolventmi Culinary Institute of America, etnografického pozorovania v prisťahovaleckých jedálňach a vysokých inštitucionálnych kuchyniach, ako aj historických prameňov, ako sú sčítanie ľudu v USA, novinové správy o reštauráciách, recenzie, jedálne lístky, recepty a sprievodcovia, Ray odhaľuje zmeny chutí vo veľkom americkom meste od konca 19. do konca 20. storočia.

Kniha The Ethnic Restaurateur, ktorú napísal jeden z najvýznamnejších vedcov v tejto oblasti, je nevyhnutným čítaním pre študentov a vedeckých pracovníkov v oblasti potravinárskych štúdií, kulinárskeho umenia, sociológie, mestských štúdií a vlastne pre každého, kto sa zaujíma o populárnu kultúru a varenie v Spojených štátoch.